Ruoka

Valkosipuli – nappaa jalat alta vievät valkosipulireseptit ja -käyttövinkit

Valkosipuli on moneksi muuntautuva ja intohimoisesti rakastettu herkku. Kokosimme yhteen parhaat käyttövinkit ja ihanimmat valkosipulireseptit.

Teksti:
Sirpa Hammarberg ja Leena Kalliokoski
Kuvat:
Jukka Pakarinen ja Otavamedia

Kun valkosipuli käväisee pannulla tai kasarissa, keittiöön leviää vastustamaton, makuhermoja kutkuttava tuoksu.

Valkosipuli on moneksi muuntautuva ja intohimoisesti rakastettu herkku. Kokosimme yhteen parhaat käyttövinkit ja ihanimmat valkosipulireseptit.

Valkosipuli eli kynsilaukka on monen ruoan todellinen kulmakivi. Valkosipulin aromi voi olla tulisen voimakas tai lempeän pehmoinen, riippuen siitä, missä vaiheessa sitä ruokaan lisätään.

Valkosipuli ruoanlaitossa

Monet reseptit alkavat: Kuullota öljyssä pilkottua sipulia ja valkosipulia… Kuullotus kannattaa opetella, sillä valkosipuli palaa liian kuumalla pannulla helposti ja silloin sen maku kitkeröityy. Kun valkosipuli käväisee pannulla tai kasarissa, keittiöön leviää vastustamaton, makuhermoja kutkuttava tuoksu. Valkosipuli on patojen ja kastikkeiden makuperusta.

Valkosipuliherkkujen klassikot

Pitkä ja hellä kypsennys pehmentää valkosipulin terävyyden, ja siitä tulee herkku, jota voi syödä vaikka sellaisenaan. Kokonaisena uunissa kypsennetyt valkosipulit pehmenevät makeaksi tahnaksi, jota voi vaikka puristaa suoraan kynnen kuorista leivälle, kuin tuubista.

Suussa sulava valkosipulileipä vie kielen aivan samoin kuin timjami-valkosipulivoilla maustetut valkosipuliperunat. Valkosipulikeitto sopii täydellisesti viileään syysiltaan tai rustiikkisen aterian alkuruoaksi.

Lampaanliha ja valkosipuli muodostavat voittamattoman makuyhdistelmän. Kokeile klassisen lampaanpaistin sijaan vaihteeksi yrttisiä lammasvartaita, joiden marinadi höystetään valkosipulilla. Eikä klassikkoja, kuten aioli – valkosipulimajoneesi, tsatsiki tai vorschmack olisi olemassa ilman valkosipulia.

Valkosipuli sopii moniin ruokiin

Vedet kielelle herauttavaa säväkkyyttä saa, kun puristaa tuoretta valkosipulia suoraan valmiiseen ruokaan, esimerkiksi kuumana kuplivan pizzan pinnalle.

Aasialaisten tulisten wokkiruokien perusyhdistelmä valkosipuli, chili ja inkivääri antavat wokeille ja curryille tyypillisen voimakkaan lämpöisen maun. Ja mitä olisi lammas ilman valkosipulia!

Italialainen tomaattikastike ei vain ole niin herkullinen ilman valkosipulia kuin täyteläisten valkosipulinaromien kera.

Valkosipulin maku on monivivahteinen

Yleinen uskomus on, että valkosipulin maku kärsisi, kun se puristetaan valkosipulipuristimella veitsellä leikkaamisen sijaan. Tästä ei ole pitäviä todisteita. On myös makuasia, haluaako nimenomaan valkosipulin terävää makua, vai lempeämpää aromia.

Valkosipulin tosiystävät lisäävät valkosipulia ruokaan monessa eri vaiheessa, ”ripotellen”, jotta sen koko makukirjo tulisi esiin.

Valkosipulin erittäin voimakas aromi jakaa mielipiteitä, jotkut eivät voi elää ilman sitä, toiset eivät voi sietää sen hajuakaan. Persilja neutraloi valkosipulin hajua, ja ne ovatkin usein liitossa, esimerkiksi persilladessa – hienoksi hakatun persiljan ja valkosipulin sekoituksessa.  
 
Valkosipuli yhdistetään usein muidenkin yrttien kanssa, kuten basilikan, oreganon, rosmariinin sekä timjamin kanssa, ja se kuuluu osana bouquet garni –yrttimaustekimpun italialaista versiota.

Viljele tai versota valkosipulia

Valkosipulinkynsi on tuoreena rapea ja öljyinen ja hyvin voimakas. Valkosipulin kynnen sisällä odottaa uuden kasvin alku, ja ajan mittaan kynnen sisältä alkaa versoa vihreä uusi varrenalku. Valkosipulinversot ovat kynsiä miedompia, mutta kuitenkin valkosipulisia, ja niitä käytetään etenkin aasialaisessa keittiössä runsaasti.

Valkosipulinversoja voi kasvattaa kotona kukkaruukussa. Valkosipulinkynsiä painetaan märkään multaan niin, että kynsi on puoliksi mullan peitossa, terävä pää pinnalla. Kun versot tulevat esiin, voi aloittaa kastelun. Satoa leikellään tarpeen mukaan.

valkosipulinversoja ruukussa

Valkosipulia viljellään avomaalla yksivuotisena. Se tarvitsee ravinteikkaan maan, joka on lannoitettu esimerkiksi puuntuhkalla. Syksyvalkosipulit saavat talvella maassa kylmäkäsittelyn, mutta keväällä istutettavat kynnet käytetään pakastimessa, jotta ne lähtevät itämään.

Yksikyntinen valkosipuli on tavallisesta kehitetty pullea versio, joka on helpompi kuoria kuin pienet kynnet. Kuori irtoaa kuitenkin helposti tavallisistakin kynsistä, kun kynnen rusauttaa vähän halki esimerkiksi veitsen lappeella tai kämmensyrjällä.

Valkosipulit säilötään useimmiten kuivaamalla, monesti varsistaan letitettyinä. Kuivuessaan öljyjä haihtuu, ja kynsi menee hieman kasaan. Joskus valkosipulit kuivataan savustamalla, jolloin ne saavat pehmeän savuisen lisäaromin. Valkosipulia voi säilöä myös marinoimalla, tai sen aromin voi taltioida mausteöljyihin tai ‑etikoihin.

Katso myös Kotiliesi.fi: Valkosipulin kasvatus: Istuta valkosipuli jo syksyllä – puutarhuri kertoo miksi

Artikkelia on muokattu 21.6.2023 klo 21.55

X