Keittiövälineet

Millaiset veitset kotikokkaajalle?

8.1.2013 Teksti: Anna.fi

Veitsien valinta voi olla kotikokille hankalaa. Millainen on kunnon keittiöveitsi ja miten monta tarvitaan? Kolme ruoka-alan ammattilaista antaa vinkkejä sekä aloittelevalle että vähän edistyneemmälle kotikokille sekä vinkkaavat omista veitsimieltymyksistään.

veitsi

Vastaajina ruokatoimittaja Sirkka Hirvonen, kokki ja ruokatoimittaja Teresa Välimäki sekä villiyrttiguru-keittiömestari Sami Tallberg.

Sirkka, minkälaiset veitset aloittelevan kotikokin olisi hyvä hankkia ensimmäisiksi veitsiksi?

”Kokkiveitsi, jolla voi leikata lihaa, kalaa, kasviksia sekä hedelmiä, ja hienontaa yrttejä. Sahalaitainen leipäveitsi, jolla voi leikata leivän lisäksi esimerkiksi tomaatteja ja muita meheviä vihanneksia ja hedelmiä. Lyhyt vihannes/juuresveitsi, joka sopii hedelmien ja kasvisten kuorimiseen ja paloitteluun.  Ja perunankuorimaveitsi. Itse pidän liikkuvateräisestä veitsestä, jossa on tukeva kahva.”

Fiskarsin veitsiä

Samin mielestä aloitteleva kotikokki tarvitsee ison, pienen ja keskikokoisen leikkuuveitsen. Myös kuorimaveitsi olisi hyvä löytyä laatikosta.

Teresa, kannattaako aloittelijan hankkia heti huippuveitsiä?

”Kun kokkausta ryhtyy enemmän harrastamaan, on toki hyvä hankkia hyvät veitset, en kuitenkaan suosittele heti alkuun kalliita, huippukokkien käyttämiä satojen eurojen japanilaisia veitsiä tai vastaavia.

Itse olen tällä hetkellä tykästynyt kotikeittiössä erittäin hyvin toimiviin Fiskarsin Edge- veitsiin. Ne ovat kevyet, helposti teroitettavat ja vieläpä koko mustan värityksensä takia hyvän näköiset keittiötyökalut, joita voi surutta käyttää koko perhe.”

Sovita veistä

Sami, mihin veitsiä valitessa tulisi kiinnittää huomiota?

”Veitsiä kannattaa kokeilla kädessä. Istuvuus ja tuntu omassa kädessä ratkaisevat! Veitset voivat aivan hyvin olla eri sarjaakin, kunhan tuntuu hyvälle ja toimivalle kädessä!

Myös Sirkan mielestä veitsiä pitää kokeilla kädessä. Otteen pitää tuntua mukavalta ja veitsen pitää istua juuri omaan käteen niin, että sillä on hyvä työskennellä. Kahvan pitää tuntua vakaalta. Sen tulee olla hyvin kiinnitetty, helppo puhdistaa eikä se saisi olla märkänäkään liukas.

Sovita veistä

”Karkaistu ruostumaton teräs on paras materiaali. Se teroittuu hyvin. Stanssatun terän sijaan kannattaa ostaa kalliimpi taottu veitsi. Se on valmistettu yhdestä teräskappaleesta, minkä ansiosta veitsen rakenne on kestävä. Hyvä veitsi on tasapainoisen tuntuinen, eikä esimerkiksi kahva ole liian raskas tai rimpula terään nähden.”

Teresakin suosittelee kokeilemaan veitsiä. Toisten veitsien kahvat kun eivät sovi sirompiin käsiin. ”Naisena minulle on tärkeää mm. sellaiset seikat kuten veitsen keveys. En pidä painavista veitsistä.  Olisi myös hyvä kokeilla veistä leikkuulautaa vasten ja tuntea onko terä sopivan pituinen, niin että liukuva leikkausliike onnistuu omalla ranteella mukavasti.”

Teresa muistuttaa myös miettimään veitsen materiaalin kohdalla sitä, onko tapana laittaa veitset tiskikoneeseen vai kunnioittaako leikkuuveitsiä sen verran, että pesee ne aina käsin. Jotkut veitset kestävät astianpesukonetta ja jotkut menevät koneessa totaalisesti pilalle.

Pidä veitsi terävänä

Kaikkien mielestä on tärkeää, että veitsi pysyy hyvin terävänä ja se on helposti teroitettava. Tylsä veitsi on vaarallinen kapistus!

Veitsen teroitin, Pro balance

Veitsiä on myös säilytettävä kotona asianmukaisesti, joko veitsitukissa tai seinällä veitsimagneetissa. Ei siis läjässä laatikossa niin, että terät kolisevat keskenään yhteen.

Montako veistä tarvitaan?

Sami: ”Aloittelijalle ja edistyneemmälle sopivat periaatteessa samat veitset.  Edistyneempi voisi lisäksi hankkia myös muotoiluveitsen. Edistyneemmät voivat kiinnittää enemmän huomiota laatuun ja mikä sopii omaan kokkaustyyliin. Japanilaisveitset eivät välttämättä ole paras vaihtoehto. Toiset tykkää enemmän esimerkiksi Victorinoxista. Mutta nämä on makuasioita.”

Sirkka: ”Aloittelijan veitsien lisäksi on hyvä hankkia kunnon fileointiveitsi kalan käsittelyyn. Sen lisäksi voi hankkia paistiveitsen ja juustoveitsen ja tarvittaessa useampia erilaisia kokkiveitsiä. Jos esimerkiksi harrastaa paljon itämaista ruoanlaittoa, on hyvä hankkia suorateräinen kiinalainen kokkiveitsi.”

Teresa:” Moni haluaa ruokaharrastuksessa edistyessään hankkia niin sanotun oman veitsen, mihin muut perheenjäsenetkään eivät saa koskea! Keittiötarvikeliikkeissä on nykyään tarjolla hienoja japanilaisia veitsiä (mm. Kaneyoshi, Global, Mac), joissa on laatua, tyyliä ja luonnetta. Sellaisen hankintaa voi suositella jos ja kun ruoanlaittoa rakastaa ja on valmis panostamaan veitseen reippaan sata euroa.

Muutoin edistyneempikin kotikokki tulee hienosti keittiössä toimeen yhdellä hyvällä kokkiveitsellä, fileerausveitsellä, leipäveitsellä ja juures-/ vihannesveitsellä sekä pienellä sahalaitaiselle, niin kutsutulla tomaattiveitsellä.”

chili ja veitsi

Millaiset veitset ammattilaisella on?

Sirkka:” Minulla on perusveitsisetti, jossa on pari yleisveistä, kokkiveitsi, leipäveitsi, fileointiveitsi ja juuresveitsi. Pidän myös pienistä ja ohutteräisistä sahalaitaisista veitsistä, joilla tomaatit on näppärä viipaloida. Perunankuorimaveitsiä on muutama, mutta eniten pidän liikkuvateräisestä veitsestä. Koska olen parsan ystävä, minulla on myös parsankuorimaveitsi. Juustoveitsiä on myös useita, pehmeille ja koville juustoille ja parmesaanille erikseen. Kiinalainen kokkiveitsi on usein käytössä, samoin erittäin terävä, pitkäteräinen sahalaitainen veitsi, jolla saa ohuenohuita viipaleita vaikkapa paahtopaistista. Veitsiä on vuosien varrella kertynyt melkoisesti, mutta tärkeintä on, että käytössä oleva veitsi on terävä. Tylsillä veitsillä ei ole mitään virkaa!”

Teresa: ” Heh, tämä on tällainen suutarinlapsilla ei ole kenkiä tilanne! Kotona on pitkään ollut veitsinä sekalainen seurakunta kaikenlaisia veitsiä, mitä on matkan varrelta mukaan tarttunut. Töissä meillä on omassa ja asiakaskäytössä Fiskarsin Edget ja nyt kannoin yhden sarjan  myös kotiin. Ne toimivat meillä arkikäytössä tosi hyvin, kun lapsetkin jo nykyään kokkaavat . Oma suosikkini on sarjan Santoku- veitsi.

En pidä kotona kalliita veitsiä, sillä ei ole kauaakaan kun tuhosin  puolivahingossa superkauniin ja hienon Kaneyoshi- veitsen…”

Sami: ” Muutama iso, pieni ja keskikokoinen leikkuu/ kokkiveitsi, muotoiluveitsiä ja kuorimaveitsiä. Ne ovat sekalaisia merkkejä. Sellaisia, joista tykkään, istuvat kädessä ja sopivat kulloiseenkin kokkaukseen. ”

Sami TallbergSami Tallberg

Keittiömestari Sami Tallberg on Suomen villiyrttiguru. Hän on tuonut villiyrttien käytön Suomeen, toiminut eri ravintoloissa keittiömestarina ja tehnyt keittokirjoja. Toimii nyt  freelancerina ja pitää muun muassa villiyrttikursseja.

 

 

Teresa VälimäkiTeresa Välimäki

Kokki Teresa Välimäki on monessa mukana. Hän on ruokatoimittaja, keittokirjailija ja hänenkin sormensa on ollut pelissä monissa ruokamainoksissa. Aloittaa vuoden vaihteessa Seuran ruokatoimittajana.

 

Sirkka HirvonenSirkka Hirvonen

Kotitalousopettaja, ruokatoimittaja Sirkka Hirvonen on toiminut pitkään Seura-lehden ja nykyään myös Viva-lehden ruokatoimittajana. Lisäksi hän on tehnyt ja kääntänyt monia keittokirjoja. Sirkan kädenjälkeä näkyy myös monissa ruokamainoksissa.

Kuvat: Valmistajat; Fiskars, Elvi Rista ja colourbox.com
Teksti: Marita Suontausta

Kommentit (5)

Jos haluaa päästä helpolla, niin pätevä hahloteroitin, kuten muutaman testin voittanut Vulkanus ja perushyvä länsimaalainen veitsi esim. victorinox 20cm kokki testivoittaja n. 40e, joka helppo teroittaa ja pitää terässä. lisäksi hommaisin vielä teräspuikon ylläpitoon esim. victorinoxin peruspuikko 15e.

Tuolla setillä pärjää tarvittaessa loppuelämän. Jos hallitsee teroituksen periaatteet, niin sitten teroittimeksi ehdottomasti laadukas timanttiviila, esim. Dianova lapstone cook, joka myös testivoittaja.

Jos haluaa japanilaisen veitsen, tulee muistaa: loivempi teroituskulma = ei hahloteroitinta, kovempi karkaisu = ylläpitoon keraaminen puikko ja teroittamiseen timanttiviila. Myöskään kovaa materiaalia kuten luita, jäistä ruokaa tms. ei saa käsitellä lohkeamisvaaran vuoksi…

Teroitusohjeet: http://www.bestgear.fi/fi/tietoa-ja-ohjeita/veitsen-teroitus

Jos kiinnostaa niin tuolla on loistavat hinnat, palvelu ja nopea ja ilmainen toimitus:

Bestgear.fi verkkokauppa

Näyttäisi nyt olevan alennuksessa huippuveitsiä mm. testivoittajia, japanilaisia yms:

http://www.bestgear.fi/fi/tuotteet/browse/166-keittioeveitset-ale?sef=hc




0



0

Sami Tallberg ei ole tuonut villiyrttien käyttöä Suomeen! Hän on vain lämmittänyt vanhaa asiaa! Asian todellinen ja aito guru oli edesmennyt Toivo Rautavaara, jonka kirjoittamat kirjat Mihin kasvimme kelpaavat (-76) ja Mihin marjamme kelpaavat (-82) ovat varmasti olleet Saminkin lähdeteoksia. Myös asiasta kirjoitti paljon jo 80-90 luvuilla esim. Voi Hyvin -lehti. Myös tietokirjailija Ulla Lehtonen on kirjoittanut aiheesta paljon. Ihan ärsyttää kun joku mesukokki Helsingissä ”keksii” uuden asian ja nostaa sitä – sehän on vain pyörän keksimistä uudestaan. Voisi Samikin totuuden nimissä kertoa lähteensä, ja antaa arvon niille tahoille joille se oikeasti kuuluu!




0



0

Hei,
kyllä minusta Sami on tuonut nimenomaan villiyrttien ravintolakäytön Suomeen. Toki villiyrttejä on käytetty kotikeittiöissä aikaisemminkin, mutta pienemmässä määrin.
Sami ei itse kutsu itseään guruksi, se on meidän toimittajien antama arvonimi 🙂
Tietääkseni Sami on haastatteluissa antanut kunniaa sekä Toivo Rautavaaralle että Ulla Lehtoselle eli hän ei väitä keksineensä tätä villiyrttiasiaa! Mutta mielestäni hänen ansiostaan niistä taas puhutaan ja niiden käyttö on lisääntynyt.Niin kotona kuin ravintoloissa. Hän on päivittänyt asian 2000-luvulle 🙂




0



0

”kyllä minusta Sami on tuonut nimenomaan villiyrttien ravintolakäytön Suomeen.”

Miksiköhän tekstissä ei sitten sanota ”ravintolakäytön”?




0



0

Jos haluaa päästä helpolla, niin pätevä hahloteroitin, kuten muutaman testin voittanut Vulkanus ja perushyvä länsimaalainen veitsi esim. victorinox 20cm kokki testivoittaja n. 40e, joka helppo teroittaa ja pitää terässä. lisäksi hommaisin vielä teräspuikon ylläpitoon esim. victorinoxin peruspuikko 15e.

Tuolla setillä pärjää tarvittaessa loppuelämän. Jos hallitsee teroituksen periaatteet, niin sitten teroittimeksi ehdottomasti laadukas timanttiviila, esim. Dianova lapstone cook, joka myös testivoittaja.

Jos haluaa japanilaisen veitsen, tulee muistaa: loivempi teroituskulma = ei hahloteroitinta, kovempi karkaisu = ylläpitoon keraaminen puikko ja teroittamiseen timanttiviila. Myöskään kovaa materiaalia kuten luita, jäistä ruokaa tms. ei saa käsitellä lohkeamisvaaran vuoksi…

Teroitusohjeet: http://www.bestgear.fi/fi/tietoa-ja-ohjeita/veitsen-teroitus

Jos kiinnostaa niin tuolla on loistavat hinnat, palvelu ja nopea ja ilmainen toimitus:

Bestgear.fi verkkokauppa

Näyttäisi nyt olevan alennuksessa huippuveitsiä mm. testivoittajia, japanilaisia yms:

http://www.bestgear.fi/fi/tuotteet/browse/166-keittioeveitset-ale?sef=hc




0



0

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Lue seuraavaksi