Blogit 23.6.2013

Afrikan lämpöä – kana-paprika tagine

Teksti: Dick Lindertz

Olen suuri Marokkolaisen ruoan ystävä ja valmistan sitä usein. Marokkolaisessa ruoassa on runsaasti aromeja ja vahva tuoksu, joka täyttää keittiön nopeasti. Erään ruokatyöpajan osallistujat kommentoivat että ”täällä tuoksuu Joulu”. Jos näin on, olet oikeilla jäljillä.

kana paprika tagine

Marokkolainen ruoka sopii monen suomalaisen makupaletille ja useimmat ainekset (tai lähes vastaavat) ovat helposti saatavilla, niinpä olenkin tähän ohjeeseen valinnut ainesosia jotka löytyvät useimasta lähimarketeista. Omaan ruokafilosofiaani kuuluu, että ruoka ei saa olla hullun tulista, jottei maku kärsi. Maku ja aromit tulevat aina ensin ja tulisuus tulee sitten luonnostaan (tämä ei totisesti tarkoita että tekisin valjua ruokaa). Tämä ohje on aika mieto, mutta siitä on helppo tuunata jokaiselle sopiva versio.

Ohje

  • 500g kananpojan rintafileitäkana paprika tagine ainekset
  • 2 isoa paprikaa
  • 300-400g kikherneitä (liotettuja)
  • 2 isoa sipulia
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 400g tomaattimurskaa (tai säilöttyjä tomaatteja)
  • kasvisöljyä paistamiseen
  • 4 tl suolaa
  • 75g tomaattipyreetä

Berber mausteseos

  • 2 rkl kasvisöljyä
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 2 tl savustettua paprikajauhetta (tavallinen käy myös)tagine kana paistuu
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 tl sinappijauhetta
  • ½ tl kuminaa
  • ½ tl korianteria
  • ½- 1 tl murskattua chiliä
  • 1 tl kanelia
  • ½ tl kardemummaa

Valmistusohje

Valmista Berber mausteseos sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa tai mortelissa niin että niistä tulee tahna.

Kuutioi paprikat, sipulit ja kanapojan rintafileet noin 1½ x 1½ cm paloihin ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Lisää isoon paistinpannuun tai wokiin öljyä ja paista sipulia ja valkosipulia niin että pehmenevät ja siirrä ne haudutuspataan (tai Tagine pataan). Lisää vähän rypsiöljyä ja paista kuutioituja paprikoita hetken niin että pehmenevät ja niistä lähtee tuoksua, siirrä myös ne haudutuspataan.

Paista kananpojan kuutioita öljyssä kunnes ovat täysin valkoisia, lisää tomaattipyree, paista hetki ja lisää nyt aikaisemmin tekemäsi Berber mausteseos. Paista kunnes ovat saaneet väriä (saa mielellään tulla paikka paikoin jopa mustaksi). Lisää kananpojan kuutiot, suola ja tomaattimurska haudutuspannuun. Anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin, lisää liotetut kikherneet ja anna hautua vielä 10 min. (halutessasi voit poistaa liian öljyn pinnalta). Tarkista maku ja lisää mausteita oman maun mukaan.

Tarjoile couscous:in tai riisin kanssa.

kana paprika tagine lautasella

Muokattu 04.10.2014

Dick Lindertz

Kommentit (10)

Kyllä Soveltaja voit hyvin tehdä tämän myös uunissa kannelisessa padassa. Hyvä lämpötila on 125-150 astetta (eli niin että seos porisee kevyeesti) ja tunti kypsennysaikaa. Kannattaa kuitenkin välillä vilkaista pataan että nestettä on tarpeeksi ja lisätä tarpeen mukaan siihen vettä.

Pirun hyvä setti! Berber on todella huippua!

Kiitos

On kyllä niin hyvää ruokaa et heti kun saan sen kunnon Marokkolaisen Taginepadan teen tuota! 🙂

Taginepannussa voi myös paistaa jolloin aromit jää pataan, toi kuvan pannu on induktilevylle tarkoitettua Ranskalainen malli. Taginepannut ovat parhaimillan kun niihin on jäänyt sisälle kunnon paistopinta joten joutuu käyttämään usein 😀

Olen joskus tehnyt tälläistä vahingossa (muutama raaka-aine vähemmän) kun paprikajauhepurkki olikin kanelia 😀 Lisäsin sitten kardemummaa sun muita vielä lisäksi ja hyvää tuli!
Joku kerta voisi tehdä tällä sinun ohjeellasi kaikkien aineksien kera, kikherneitäkään en ole koskaan maistanut joten kiva olisi kokeilla. 🙂

Tämä resepti tuli kuin tilauksesta ja valmistus käy myös helposti haudutuspadassa, hienoa! Nautin marokkolaisesta ruoasta n. 1 kuukausi sitten, vieläpä marokkolaisen berberin valmistaman, pitkän kaavan mukaan. Halal-teurastettua lihaa ei tosin saa kuin Helsingin kupeesta, mutta soveltaahan ainavoi. Ras el Hanout on se perinteinen mausteseos, jota löytyy nyt minunkin maustekaapistani (ostin lisää säästä-punnitsekaupasta), mutta sitä voiu valmistaa itsekin joko pitkän tai lyhyen version mukaan, aivankuin berber-mausteseostakin ohjeessasi, jonka nappasin heti talteen ja menen tutkimusmatkalle maustekaappeihini. Tagine-pannun (keraaminen) hankinta on vielä harkinnassa ja tuo Emily Henry -malli on yksi hyvä vaihtoehto. Kiitos isosti 😉

Heh Johanna, siitä tulikin sitten aivan erityisen ”jouluinen”. Suosittelen vahvasti kokeileemaan kikherneitä, käytän niitä usein. Kikherneet ovat ovat kuulema riisin jälkeen eniten käyetty ruoka-aine, sitä ei käytetä ainoastaan sellaisenaan vaan esim. tahini tahnana ja jauhona jota käytetään esim Falafel:issa (Arabian kielinen sana kikhernelle on Hummus).

Hienoa Hanskir, marokolainen ruoka vie mennessään ja aika pian huomaa kuinka se on pohjana myös välimerenruoka kultuurille, löytyy paljon myös tuttuja makuja mutta välillä sellaisessa ruokaannoksessa jota sitä ei odottanut, pidä hauskaa!!

Jos ei omista haudutuspataa niin olisiko tuo kypsennys mahdollista tehdä uunissa kannella suljetussa padassa? Mikä olisi tällöin hyvä lämpötila?

Kyllä Soveltaja voit hyvin tehdä tämän myös uunissa kannelisessa padassa. Hyvä lämpötila on 125-150 astetta (eli niin että seos porisee kevyeesti) ja tunti kypsennysaikaa. Kannattaa kuitenkin välillä vilkaista pataan että nestettä on tarpeeksi ja lisätä tarpeen mukaan siihen vettä.

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *