Blogit 11.6.2013

Jäätelökonekesä

Teksti: Dick Lindertz

Tämä on nyt kolmas kesä jolloin teen aktiivisesti itse jäätelöä. Aloitin pienellä OBH Nordica koneella josta siirryin isompaan 1L koneeseen ja viimeisimpänä joukkoon liittyi C3 30 joka on kompressorilla varustettu kone. Kaikkia koneita käytän yhä, sillä jokaisella laitteella / kokoluokalla on vahvuutensa ja heikkoutensa.

 

pieni jäätelökone

Pieni kone

Moni on huomannut että pikkukoneen suurin ongelma on se että seos jämähtää reunoihin etenkin jos esikylmennetty kulho on liian kylmä, jos sitten taas kulho on liian lämmin niin ei tule jäätelöä. Pieni apu on öljytä kulho mauttomalla kasvisöljyllä jolloin seoksen irrottaminen reunoilta on paljon helpompaa. Mutta joka tapauksessa joutuu prosessin aikana irrottamaan seoksen reunoilta ja sekoittaman se tasaiseksi käsin, ja sitten antaa taas koneen jatkaa. OBH:n koneessa on aika vahva moottori ja pienen kokonsa takia jäätelö tulee nopeasti (15-20 min), tämä mahdollistaa myös jäätelön tekemisen monipuolisista aineksista.

normaali jäätelökone

Suurempi kone

Suuremassa kylmennettävällä kulholla varustetussa koneessa seos saa joukkoonsa enemmän ilmaa, mutta monessa koneessa on niin heikko moottori että kone ei meinaa jaksaa tehdä töitä loppuun etenkin jos seos ei kylmene tasaisesti (tai jää reunoihin kiinni). No sama lääke tässäkin ei muuta kuin käsin sekoittamaan välillä (tai sitten koko prosessin loppuajan). Kun ison koneen seos on sopivaa, iso etu on se että tekee jäätelöstä ilmavaa ja lähes vaahtomaista kun jaksaa odottaa n. 40 min

kompressorilla varustettu jäätelökone

Kompressorilla varustettu kone

Viimeisin koneeni on C3 30 (1.3 L) jossa on oma kompressori eli astiaa ei tarvitse esijäähdyttää. Tällä koneella jäätelön valmistaminen on useimmiten ongelmatonta ja sillä pystyy tekemään joko kovaa tai pehmeätä jäätelöä. Mutta poikkeustapauksessa kuumana päivänä koneella voi olla kova työ pitää seos tasaisesti kylmänä ja se alkaa uudelleen sulamaan (jolloin jäätelöön tulisi hileitä), silloin prosessi kannattaa pysäyttää, antaa seoksen hetken kylmettyä paikallaan (ei haittaa vaikka tarttuu reunoihin) ja jatkaa hitaasti sekoittaen käsin kunnes seos on sopivan paksua.


Eli kaikki koneet eivät ole aina täysin automaattisia (sorbetit tulevat kaikissa koneissa automaattisesti). Mutta kun kaikki sattuu kohdalleen niin kaikki käyttämäni koneet pystyvät tekemään jäätelön ilman että tarvitsee itse sekoittaa, mutta siihen ei voi luottaa joten on seurattava mitä tapahtuu ja olla valmiina (kompressorikone onnistuu kuitenkin paljon useimmin kun muut). Toki olen aika ronkeli koostumuksen suhteen 🙂

Jäätelö ei useimmiten ole täysin valmista kun sen ottaa koneesta, vaan se vaati vielä 1-2 tunnin pakastamisen, eli ei kannata mainostaa että on kohta valmista kun laitaa koneen päälle 🙂 . Kun seos otetaan koneesta on se usein korkeintaan pehmistä ja sulaa tosi nopeasti astiassa.

Vinkkejä

  • Jogurtti ja Rahka ovat erinomaisia ainesosia jäätelössä (ja totta kai rahkajogurtti myös)
  • Voit tehdä täyteläistä jäätelöä myös ilman kanamunan keltuaisia
  • (Voit käyttää liivatetta kananmunan tilalla jos haluat hyytelöitymistä)
  • Vähärasvainen jäätelö ei ole niin samettista, mutta hyvää silti ja ratkaisevasti terveellisempää joten sitä voi syödä paljon paremmalla omatunnolla
  • Seosta ei tarvitse kuin harvoin keittää etukäteen, tärkeimmät syyt keittää on karkean sokerin tai kiinteän ainesosan sulattaminen ja pitempi säilymisaika
  • Lähes kaikkeen jäätelöön voi laitaa vaniljaa, se lisää ”jäätelömäistä” makua
  • Glukoosisirappi pitää jäätelön pehmeänä myös pakkasessa ja lyhentää valmistusprosessia

Esimerkkejä tekemistäni kotijäätelöistä

Nutella jäätelö
Gelato alla Nutella
banana split
Banana split
Charlotte Russe jäätelö
Charlotte Russe

Dick Lindertz

Kommentit (2)

Päivitin hiukan C3 30 jäätelökoneen kohtaa. Kun sitä oppii käyttämään niin onnistumisprosentti nousee olennaisesti, (käyttöohje esim. liioittelee tarvittavan ajan).Lisäksi kiinitin tiivisteitä paremmin joten pysyy nyt paremmin kylmänä.

Todella upeita jäätelö annoksia! 🙂 Itsellä tuo pienin jäätelökone jolla vasta yhden kerran olen ehtinyt tehdä jäätelöä ja hyvin onnistui! 🙂 Kiitos noista öljy ym. vinkeistä! 🙂 Nyt tiedän jos tulee ongelmia mitä täytyy tehdä. 🙂

Päivitin hiukan C3 30 jäätelökoneen kohtaa. Kun sitä oppii käyttämään niin onnistumisprosentti nousee olennaisesti, (käyttöohje esim. liioittelee tarvittavan ajan).Lisäksi kiinitin tiivisteitä paremmin joten pysyy nyt paremmin kylmänä.

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *