Blogit 16.8.2015

Vaniljajäätelö

Teksti: Dick Lindertz

Monesti kun kerron jonkun jäätelöohjeen, sanon alkuun ”tee ensin perus vaniljajäätelö pohja”. Vastaus on  usein ”saisiko sille ohjeen”, nyt saisi :). Tämä on se syntisen makea, raskas ja epäterveellinen perusohje jonka makuun kevyimmissä ohjeissa yrittää päästä.

Vaniljajäätelö

Minun kotijäätelö ohjeissa en käytä kanamunaa, monestakin syystä, ensinäkin se tekee jäätelöstä entistä raskaamman jopa niin että kyseessä on jo enemmänkin jäädytetty vanukas. Toinen syy on se että raaka kanamuna helposti maistuu läpi ja kaikki ei pidä sen tuomasta ruokaisasta mausta, etenkään lapset eivät yleensä pidä siitä että jäätelö maistuu kananmunalle. Kanamunaa tai kananmunan keltuaista lisätään kotona valmistettavaan jäätelöön pääasiassa jotta se säilyisi pitempää ja jotta koostumus pysyisi pitempää pehmeänä pakkasessa.

Ohje

(valmiina 8dl- 1 L)

  • 5 dl kuohukermaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl juoksevaa vanilja-aromia
  • (1 dl glukoosisiirappia)

Koneella

Kaada kaikki ainekset koneeseen ja anna sen tehdä työnsä, jäätelö on valmista kun 5 dl on tullut 8dl- 1L eli siihen on sekoittunut lähes yhtä paljon ilmaa kun jäätelöä. Mitä enemmän saat ilmaa jäätelöön sen helpompaa sitä on käsitellä valmiina. Lähes kaikilla koneilla jäätelö on valmiina ”pehmistä” joten laita se vähintään pariksi tunniksi pakkaseen jos haluat tavallista jäätelöä.

Käsin

Voit tehdä jäätelöä myös ilman jäätelökonetta, lisää silloin seokseen glukoosisiirappia ja vatkaa sitä kulhossa kunnes se on vaahtomaista, anna sen olla pakkasessa 5 tuntia. Seosta kannattaa sekoittaa tunnin, parin välein niin kauan kuin se sekoittuu.

Jos ei halua, tai voi käyttää glukoosisiirappia, seos laitetaan pakkaseen ja alussa sitä sekoitetaan vähintään puolen tunnin välein, kunnes seos alkaa olla niin paksua, että sitä on vaikea sekoittaa. Lopputulos on koostumukseltaan helposti hiukan hilemäistä, mutta maku on hyvä. Valmistamiseen menee tässäkin tapauksessa vähintään se 5 tuntia. (Pakastimen lämpötila -20 astetta).

Eri jäätelökoneista voit lukea täältä: Jäätelökonekesä

Vaniljajäätelö tuutissa

Dick Lindertz