Blogit 21.8.2016

Vaivaton pataleipä IPA-olueesta

Teksti: Dick Lindertz

India Pale Ale -tyyppiset voimakkaasti humaloidut pintahiivaoluet ovat jo pari vuotta olleet hyvin trendikkäitä. IPA-Olueen käyttö leivän valmistuksessa tuo leipään paljon voimakaaman aromin kuin esimerkiksi lager-tyyppisen olueen käyttö. Katkeruus, sitrusmaisuus ja jopa vähän ruohoinen aromi maistuu selkeästi. Ja niin kuin aina kun käyttää olutta leivän valmistuksessa, niin tuoksu on todella upea.

Voit käyttää samaa ohjetta myös muiden olutpohjaisten pataleipien leivontaan.

vaivaton pataleipä IPA-olueesta

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta

Ainekset

  • 4 dl IPA-Olutta
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 4 dl grahamjauhoja
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl siirappia
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 3 tl suolaa

Ohje

Sekoita kuivahiiva ja siirappi lämpimään (alle 40 asteiseen) olueen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl grahamjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen noin 6 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotetuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 35 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

Dick Lindertz