Paahtaja

Lammasborssi

11.3.2016 Teksti: Teijo Salonpää

Lammasborssi on yksi parhaista keitoista mitä itse tiedän. Yleensä olen tehnyt tehnyt borssini keitossa käytettävän lihan keittoliemeen. Tällä kertaa menin kuitenkin lähinnä kokeilunhalusta sieltä mistä aita on matalin, käytin lihana rasvaista karitsan jauhelihaa.

Lammasborssi

Borssikeiton yksi parhaista puolista onkin juuri reseptin muokattuvuus. Yhtä ja ainoaa oikeaa reseptiä kun ei ole. Punajuurta, porkkanaa ja sipulia tulee keitosta mielestäni löytyä aina. Kaali, varsiselleri, fenkoli, sienet ja liha ja kaikki muut mieleentulevat ovatkin sitten borssinkeittäjän mieltymyksistä ja kaapin sisällöstä kiinni. Joidenkin mielestä omena on olennainen osa borssia, toisten mielestä rosmariini ei kuulu borssiin…

Lammasborssi

  • 500 g rasvaista karitsan jauhelihaa
  • 2 sipulia
  • 5 dl vettä
  • 10 pientä punajuurta
  • 2 isoa porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 varsisellerin varsi
  • 1 dl silputtua persiljaa
  • 1 rk punaviinietikkaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rosmariinin oksa tai 1 tl kuivattua rosmariiniä
  • 1/2 rkl fenkolin siemeniä
  • muutama kokonainen mustapippuri
  • 1 tl suolaa
  • vettä.

Ruskista karitsan jauheliha ja sipulit lihan omassa rasvassa. Anna lihan jäädä epätasaisen kokoisiksi sattumiksi. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että jauheliha-sipuliseosta tulee käännellä- ei sekoittaa. Kun liha on osittain ruskistunut, kaada vesi pannulle ja siirrä liha-sipuliseos kattilaan.

Kuori punajuuri ja porkkanat. Kuutioi ne noin sokeripalan kokoisiksi paloiksi. Murskaa ja silppua valkosipuli. Silppua varsiselleri. Lisää kaikki ainekset hunajaa ja punaviinietikkaa lukuunottamatta kattilaan. Lisää vettä niin että kaikki ainekset peittyvät. Keitä noin 30 minuuttia eli kunnes punajuuret ovat täysin pehmenneet. Lisää keittoon lopuksi punaviinietikka ja hunaja.

Tarjoa borssikeitto tumman saaristolaislimpun kanssa.