Blogit 20.2.2012

Paahtaja: Kalamakkara

Jos meistä on moneksi niin on myös makkarasta. Sain ajatuksen kokeilla makkaran tekoa kalasta, ruuasta jota en ole koskaan edes maistanut…mielestäni ajatus suoleen pakatusta kalamurekkeesta on aiemmin tuntunut niin oudolta etten ole viitsinyt edes kaupasta maistiaisi ostaa vaikka niitä satunnaisesti onkin ollut tarjolla.

Kirjahyllyssäni pölyttyvässä Nakit ja muusi makkarakirjassa on ohje lohimakkaralle- sama ohje löytyy myös googlettamalla useilta eri sivuilta…sen otin myös oman version pohjaksi. Alkuperäinen resepti on melko yksinkertainen, ajatuksena kaikkien ainesten jyrääminen ja tukkiminen suoleen, sitähän se makkaran teko onkin, halusin kuitenkin pelata varman päälle keittelin ruodoista liemen…hyvästähän saa aina parempaa.Kalamakkara

  • 1.4 kg lohi
  • 1 l vettä
  • 2.5 dl puolimakeaa valkoviinä
  • 2 shalottisipulia halkaistuna
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1/2 pieni purjo halkaistuna ja huuhdeltuna
  • 1 ruukku tilliä
  • 1/2 tl valkopippuria rouhittuna
  • 6 siivua kuivattua tomaattia
  • 1 tl (savu)suolaa
  • 6 kananmunan keltuaista
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1.5 metriä siansuolta
  • 200 g pangasiusta
  • 200 g seitiä

Fileroi lohi nahattomaksi. Keitä ruodoista liemi, ja keitä se kasaan niin, että lientä on 5 dl. Jäähdytä liemi ruotoineen ja anna sen makuuntua yön yli jääkaapissa.

Poista liemestä ruodot ja siivilöi se. Lisää liemeen viini, sipulit, purjo, tomaatit, puolet tillistä ja mausteet. Keitä hiljaisella lämmöllä liemi kasaan- lientä pitää olla lopussa kaksi desiä.

Yhdistä paloitellut kalat, keitetyt kasvikset, kerma, loppu tlli ja kasaan keitetty liemi. Jyrää se esim. yleiskoneella tasaiseksi. Sekoita massaan vielä keltuaiset. Pursota massa suoleen esim. makkarasuppilon avulla. Pistele makkaroihin muutama reiä neulalla jota ilma pääsee niistä keitettäessä pois.

Keitä isossa kattilassa 80C/20 minuuttia- vesi ei saa kiehua!!! Jos et omista lämpömittaria niin oikea lämpötila on se kun vesi juuri ja juur poreilee. Jäähdytä makkarat. Paista miedolla lämmöllä ja ajan kanssa pannulla voissa tai vaikka uunissa. 

Lopuksi pari sanaa lopputuotoksesta…makkarat onnistuivat hyvin. Makkaran tekeminen kalasta oli mielestäni nopampaa kuin tavallisen lihapohjaisen. Makkaran rakenne oli ilmava- mieleen tuli kalatimbaali. Luulen että kalamakkaraa tulee tehtyä jatkossakin, mielessä kun kutkuttaa ajatus savustetun kalan käytöstä raaka-aineena.