Blogit 20.11.2011

Paahtaja: Tarte Tatin päärynöistä

Olen pitkään vierastanut Tarte Tatinia, syystä jota en oikein tiedä. Jos tarkkoja ollaan niin olen vierastanut kaikkia ruokalajeja/leipomuksia joiden asema on jotain ikonin ja mooseksen kolmannen kirjan luokkaa, ruokia jotka ovat olleet klassikoita jo ennen ensimmäistä maailmansotaa, ruokia jotka eivät anna tekijälleen liiemmälti taiteellisia vapauksia.

Niin, Tatinin ei tee tähän poikkeusta, olen pitänyt sitä yhtenä Ranskalaisen keittiön keekoiluista jossa on hienoa ainoastaan nimi, peruskauraa jonka Ranskalaiset nyt ovat vain saaneet päähänsä tarjota pikkurilli pystyssä ja ohuet viikset ylöspäin pyöräytettynä…jotain sellaista mikä ei rehdilli ugrille sovi edes sunnuntain hiljaisina hetkeinä.Onneksi mielipiteitänsä voi vaihtaa, tai sitten olen hourahtanut ja menettänyt aatteeni luovaan ruuanlaittoon jossa reseptien osa on olla lähinnä kuriositeetteja joita pitää välttää kaikin mahdolllisin keinoin. Puolustuksekseni täytyy heti todeta ettet Tarte Tatin ole sieltä pahimmasta päästä…omenat, tässä tapauksessa päärynyt, kypsennetään karamellisoidussa sokerissa ja voissa, kypsennetään uunissa murutaikina kannella. Kypsennyksen jälkeen koko komeus vain kiepautetaan ympäri ja torttu onkin valmis. Paiston aikainen kansi onkin nyt pohja…yksinkertaista rakas Watson.

Torttua tehdessä tuli mieleen ajatus soveltaa ohjetta hyytelökakun muodossa…eli pohjana olisi perus keksitaikina, täyte hyytelöitäisiin liivatteella ja ylimmäiseksi kerrokseksi jotain kermaista tai vaikka mascarponevaahtoa. Täytyy kokeilla joskus kun tekee taas Tatinia mieli.

Tarte Tatin päärynöistä ja konjakkikermavaahtoaTäyte:

  • 6 isoa päärynää
  • 1 dl voita
  • 1.5 dl sokeria

Kuori ja siivuta päärynät. Sulata sokeri ja voi, anna karamellisoitua. Lisää päärynän palat ja kypsennä kannella peitettynä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Kun päärynät ovat kypsyneet, kaada ylimääräinen neste pois (itseni tämä yllätti), päärynäiden seassa saa olla nestettä, ei kuitenkaan enempää mitä päärynöitä.

  • 1/2 dl konjakkia

Kuumenna konjakki lievästi höytyäväksi, sytytä se tuleen ja kaada päärynöiden päälle.

Taikina:

  • 125 g pehmeää voita
  • 1 muna
  • n. 2.5 dl (täysjyvä)vehnäjauhoa
  • 1 rkl vettä
  • 1 dl sokeria

Sekoita kaikki ainekset nopeasti keskenään. Laita taikina kahden leivinpaperin väliin ja taputtele se suurinpiirtein irtopohjavuoan kokoiseksi. Anna taikinan jähmettyä päärynäiden kypsymisen ajan jääkaapissa.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada päärynäseos vuokaan. Taputtele taikina huolellisesti päärynöiden päälle. Kypsennä 200C/3o minuuttia.

Konjakkikermavaahto

  • 4 dl kuohukermaa
  • 2 rkl tomusokeria
  • 2 rkl konjakkia

Vaahdota kerma. Lisää sokeri ja konjakki. Tarjoa tortun kanssa.