14.5.2012

Bouillabaisse ja rouille

Teksti: Juha ja Joakim Jormanainen

Valmistusaika

yli 60 min

Vaikeusaste

Keskitaso

Annosmäärä

Arvostelu

Ainekset

1 tölkki veteen säilöttyjä keitettyjä simpukoita
2 l kalalientä
1 purjosipuli
1 pieni keltasipuli
1/4 fenkoli
2 mehevää tomaattia
2-4 valkosipulinkynttä
pieni nippu persilijaa
1 laakerinlehti
0.5 rkl tomaattipyreetä
0.5 ps sahramia
ripaus timjamia
suolaa
jauhettua valkopippuria
oliiviöljyä
0.2 dl Pernodia
silputtua persilijaa

Rouille:

0.5 dl keitettyä punaista paprikaa, joka on silputtu
1 kypsäksi keitetty chilipippuri siemenet poistettuna
1 pieni keitetty peruna
4 muserrettua valkosipulin kynttä
1 tl basilikaa tai timjamia
4-6 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustaa pippuria

Valmistusohje

Bouillabaisse

Aloita kuorimalla juurekset ja paloittelemalla vihannekset. Leikkaa kaikki ohuiksi siivuiksi ja kuullota niitä suuressa kattilassa öljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattipyree sekä sahrami ja sekoita hyvin.

Kaada kattilaan kalaliemi ja mausteet suolaa ja pippuria lukuun ottamatta. Keitä niin kauan, että kasvikset ja juurekset ovat ylikypsiä. Kuori pinnalle muodostuva vaahto tarkkaan pois. Kaada liemi toiseen kattilaan siivilän läpi ja purista kasviksista sekä vihanneksista kaikki mehut talteen.

Paahda ranskanleivän tai patongin sentinpaksuisia viipaleita 165-asteisessa uunissa puoli tuntia niin, että ne ovat kuivia ja vaaleanruskeita. Valele niitä paistamisen puolivälissä tilkkasella oliiviöljyä ja hiero leipien pintaa lopuksi halkaistulla valkosipulinkynnellä.

Puhdista kalanpalat ruodottomiksi ja leikkaa ne reilunkokoisiksi kuutioiksi. Lisää palat liemeen ja anna kiehua viitisen minuuttia. Seuraavaksi esikeitetyt sinisimpukat ja kuoritut katkaravut. Lisää Pernod, keitä minuutin verran ja nosta kattila liedeltä.

Nostele kalanpalat liemestä lämmitetylle tarjoiluvadille. Aseta paahdetut leipäviipaleet liemimaljan pohjalle ja kaada kuuma liemi päälle. Valele kauhallinen keittoa kalojen päälle ja ripottele silputtua persiljaa niin kalojen kuin keitonkin päälle.

Tarjoa heti ja tarjoile lisäkkeenä rouillea.

Rouille

Survo ainekset kulhossa hyvin sileäksi ja sakeaksi tahnaksi. Survo tai vatkaa öljy tahnaan tipoittain samalla tavalla kuin majoneesia valmistettaessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa tilkkanen keittoa tahnaan juuri ennen tarjoamista ja tarjoa rouille kastikemaljasta. Potkua löytyy ja rouille antaakin keitolle aivan uuden ulottuvuuden, sekä hivelee makuhermoja. 

Kommentit (1)

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Lue seuraavaksi