Reseptit

Coq au vin eli kukkoa viinissä

13.11.2015 Teksti: Taina Salovaara Kuvat: Pekka Holmström/Otavamedia

Valmistusaika

yli 60 min

Vaikeusaste

Keskitaso

Annosmäärä

4

Arvostelu

Ainekset

4 kanankoipea
suolaa
mustapippuria
2 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
2 dl herkkusieniä
1 porkkana
1 dl varsiselleriä
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 rkl tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
1 tl kaakaojauhetta
1 rkl tomaattipyreetä
3 dl punaviiniä
4 dl luomukananlientä
1 dl hillosipuleita
1 kevätsipulin varsi

Valmistusohje

Coq au vin eli viinikukko on klassinen ranskalainen pataruoka. Resepti on kokki Richard McCormickin kirjasta Pariisi, joka on Matkustava kokki-sarjan ensimmäinen osa. Seuraavassa kirjassa matkustetaan Barceloonaan.

1. Kuumenna paistinpannu. Kuivaa kanankoivet talouspaperilla ja mausta reilustisuolalla ja pippurilla. Lohkaise pannulle ruokalusikallinen voita, ja kun se kuplii, aseta kanankoivet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista koipia 2–3 minuuttia niitä liikuttamatta, kunnes koivet ovat kullankeltaisia. Käännä ja paista vielä 2 minuuttia toiseltakin puolelta. Siirrä koivet sen jälkeen uuninkestävään vuokaan.

2. Kuori ja raasta valkosipulit. Viipaloi sienet, porkkanat ja varsiselleri. Hienonna yrtit. Lisää pannulle loput voista, valkosipuli, sienet, porkkanat, varsiselleri, rosmariini, timjami ja laakerinlehti. Kuullota noin minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. Lisää kaakaojauhe ja tomaattipyree, jatka kuullottamista 2 minuutin ajan. Lisää punaviini, kanaliemi ja hillosipulit. Kiehauta.

3. Kaada liemi uunivuokaan koipien päälle. Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla.

Resepti: Richard McCormick

Katso myös:

Sitruunaiset kanankoivet, Ruoka.fi

Bataattiaiolia ja kanankoipia, Ruoka.fi

Provencen kana, Kotiliesi.fi

 

Kommentit (1)

Aivan raakaa 45min jälkeen. Kannattaa etsiä joku kunnon pataresepti, jossa ei kiirehditä.




0



0

Aivan raakaa 45min jälkeen. Kannattaa etsiä joku kunnon pataresepti, jossa ei kiirehditä.




0



0

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *