Graavikala
Ainekset
Valmistusohje
Graavikalaksi soveltuu vain ehdottoman pyyntituore kala, jolla ei ole loisrasitteita. Onnistunut raakakypsytys loihtii lautaselle viileän veden raikkaat maut aitoina ja suussa sulavina.
Fileoi kala, mutta jätä nahka. Aseta kala nahkapuoli alaspäin vadille. Levitä suola ja sokeri tasaisesti kalan pintaan. Lisää kokonaiset pippurit ja valitsemasi yrttimausteet. Uusissa ruukkuyrteissä on lempeitä, hedelmäisiä aromeja, jotka sopivat rasvaisen kalan makuun.
Anna kalan maustua yön yli kylmässä.