Kookos-currykeitto ja mangosalsa

Thaikeiton sattumina on sokeriherneenpalkoja ja maapähkinöitä. Lisukkeena tarjottava mangosalsa antaa keitolle väriä ja raikkautta.

2.1.2019

Teksti:

Taina Salovaara

Kuvat:

Krsitiina Kurronen / Otavamedia

Ainekset

Kookos-currykeitto

1 salottisipulia
2 cm:n inkivääriä
2 tl öljyä
2 rkl keltaista tai punaista currytahnaa
3 dl kasvislientä
1 rkl soijakastiketta
400 g kevytkookosmaitoa
6 kaffirlimetinlehteä
200 g sokeriherneenpalkoja (tuore tai pakaste)
25 g maapähkinöitä

Mangosalsa

1 mango
1/2 ruukkua korianteria
1/2-1 punainen chili
1 limetin mehu

Valmistusohje

Pehmeä kookos-currykeitto mangosalsalla onnistuu näin:

1. Silppua sipulit, hienonna inkivääri.

2. Mittaa öljy kattilaan, lisää sipuli, inkivääri ja currytahna. Kuumenna hetki sekoitellen.

3. Lisää kasvisliemi, soijakastike, kookosmaito ja kaffirlimetin lehdet. Keitä hiljalleen 7 minuuttia.

4. Lisää keittoon puolitetut herneenpalot ja keitä vielä 3 minuuttia.

5. Rouhi maapähkinät karkeasti ja koristele kookos-currykeitto rouheella.

6. Kuori mango. Leikkaa hedelmäliha irti kivestä ja sitten pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri ja chili. Sekoita ainekset keskenään. Puserra sekaan limetin mehu ja tarjoa salsa erikseen.

Katso myös: Lempeä linssikeitto ja Kermainen feta-pinaattikeitto

Katso myös Kotiliesi.fi: Kesäkurpitsa-basilikakeitto

X