Reseptit

Metsonrintaa ja mustikkakastiketta

23.5.2012 Teksti: Inga Aaltonen

Valmistusaika

yli 2h

Vaikeusaste

Vaativa

Annosmäärä

10

Arvostelu

Ainekset

1 noin 1,5 kg:n painoinen metso
suolaa
öljyä
150 g porkkanaa
100 g palsternakkaa
100 g keltasipulia
katajanmarjaa
kokonaisia mustapippureita
rosmariinin oksa
laakerinlehti
4 dl portviiniä
5 dl vettä
3 dl riistademiglace-kastikepohjaa
4 rkl mustikkajauhetta
1 dl mustikoita

Valmistusohje

Tarkista, ettei linnun sisällä ole keuhkoja tai muita sisäelimiä. Mausta metso suolalla. Ruskista linnun pinta tilkassa öljyä ja nosta metso pataan.

Paloittele porkkanat, palsternakka ja sipulit. Kuullota pilkotut juurekset öljyssä ja lisää ne pataan.

Lisää mausteeksi katajanmarjoja, mustapippuria, rosmariininoksa ja laakerinlehti ja nesteeksi pannun huuhdelientä ja portviiniä.

Kypsennä noin 180-asteisessa kotiuunissa noin 35 minuuttia usein valellen lintua padassa olevalla liemellä.

Nosta lintu ja juurekset liemineen toiseen astiaan jäähtymään ja leikkaa irti rinta- ja koipipalat.

Pilko linnun ranka palasiksi ja keitä padassa olleiden juuresten, liemen ja riistademiglacen kanssa kastikepohjaksi noin tunnin ajan.

Lisää tarvittaessa vettä, jotta linnun luut peittyvät. Siivilöi liemi ja keitä sitä hiukan kokoon.

Demiglace-kastikepohjaa saa valmiina. Demiglacella tarkoitetaan usein klassista ranskalaista ruskeaa kastiketta (Sauce Espagnole), jota keitetään kokoon, kunnes siitä on jäljellä puolet alkuperäisestä.

Mustikkakastike:
Suurusta lintuliemi arrowjauheella tai Maizenalla (noin 20 g puolta nestelitraa kohti). Lisää mustikkajauhe, nokare voita ja mustikat. Tarkista maku.
Mustikkajauheen voi sekoittaa myös kermavaahtoon ja vatkata vaahdon kastikkeeseen juuri ennen tarjoamista.
 

Kommentit (0)

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *