Ragu - italialainen jauhelihakastike
Italialaista jauhelihakastiketta Ragua haudutetaan jopa puolitoista tuntia, mutta sen huomaa taatusti maussa. Päälle ripoteltu parmesaani viimeistelee herkullisen pasta-annoksen.
Ragun valmistaminen vaatii malttia ja aikaa, mutta lopputulos on upea!
Ainekset
Ragu
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- 1-2 keskikokoista sipulia silputtuna
- 1 sellerinvarsi silputtuna
- oliiviöljyä
- 1 porkkana raastettuna
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa rosmariinia tai 2 tl kuivattua rosmariinia
- lehtipersiljaa silputtuna
- 2 pekoniviipaletta silputtuna
- reipas loraus punaviiniä
- 500 g sika-nautajauhelihaa
- suolaa
- 2 rkl kuivattuja tatteja
- 600 g säilöttyjä kokonaisia ja kuorittuja tomaatteja (esim. Mutti)
- litteää pastaa, kuten tagliatelle, penne tai macaroni
- parmesaanijuustoa
Valmistusohje
Ragu valmistuu näin.
Kuullota valkosipuli, sipuli ja selleri ruokalusikallisessa oliiviöljyä. Lisää joukkoon porkkana, sitten laakerinlehti, rosmariini ja lehtipersilja. Lisää pekoni ja paista kypsäksi. Lisää sitten jauheliha ja suolaa maun mukaan. Ruskista jauheliha ja kaada joukkoon viini.
Herätä kuivatut tatit eloon kaatamalla niiden päälle keitettyä vettä ja tilkka maitoa. Pilko sienet ja kaada nesteineen yhdessä tomaattien kanssa kastikkeen joukkoon. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Nauti ragu pastan kanssa ja viimeistele annos ripottelemalla päälle parmesaania.
Katso myös: Italialainen tomaattikastike
Katso myös Kotiliesi.fi: Pasta on täydellinen arkiruoka: Nopea, helppo ja monipuolinen – herkuttele carbonaralla ja muilla italialaisilla klassikkopastoilla!
Kommentit
Totuuden vuoksi postaan Bolognan Camera di commercio’ssa säilytettävän virallisen, alkuperäisen reseptin:
300g jauhettua naudanlihaa
150g pekonia
50g porkkanaa
50g varsiselleriä
50g sipulia
300g tomaattisosetta
1/2 lasia kuivaa valkoviiniä
1/2 lasia täysmaitoa
hieman lihalientä
oliiviöljyä tai voita
suolaa
pippuria
(vaihtoehtoisesti 1/2 kuppia kermaa; sitä ei laiteta, jos kastike tarjoillaan tagliatelle-pastan kanssa)
Reseptissä ei siis ole jälkeäkään valkosipulista, tateista eikä mistään maustekasveista.
Kommentit
Totuuden vuoksi postaan Bolognan Camera di commercio’ssa säilytettävän virallisen, alkuperäisen reseptin:
300g jauhettua naudanlihaa
150g pekonia
50g porkkanaa
50g varsiselleriä
50g sipulia
300g tomaattisosetta
1/2 lasia kuivaa valkoviiniä
1/2 lasia täysmaitoa
hieman lihalientä
oliiviöljyä tai voita
suolaa
pippuria
(vaihtoehtoisesti 1/2 kuppia kermaa; sitä ei laiteta, jos kastike tarjoillaan tagliatelle-pastan kanssa)
Reseptissä ei siis ole jälkeäkään valkosipulista, tateista eikä mistään maustekasveista.
Ylläolevaan on eksynyt vielä se virhe, että siinä on 300 grammaa tomaattisosetta kun oikea määrä on n. 30 grammaa (2 ruokalusikkaa tai jotain sellaista). Ja ei itseasiassa tomaattisosetta vaan tuplakonsentroitua tomaattipyreetä.
Tälle on niinkin yksinkertainen selitys kuin se, että Bologna sijaitsee Pohjois-Italiassa Apenniinien vuoriston juurella jossa tomaatit kasvavat melko huonosti. Sen takia bolognalaisessa ruoassa, kuten nyt tässä ragussa, ei juurikaan ole tomaattia. Samasta syystä suosittelen myös kastikkeessa ehdottomasti käytettävän valkoviiniä, joka on paljon tyypillisempää Pohjois-Italiassa. Punaviiniä juodaan ja käytetään runsaammin Etelä-Italiassa.
Virkistä viikkoasi Annalla!
Katso tarjous