Sampea rapukastikkeessa
Sampea rapukastikkeessa ohjeessa kala saa seurakseen mm. rapuja, tryffeleitä ja tuoretta parsaa.
Ainekset
- 800 g nahattomia sampifileitä
- suolaa
- valkopippuria
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- voideltu uunivuoka
Rapuliemi:
- 500 g murskattuja ravunkuoria
- 1 pieni sipuli
- pieni pala mukulaselleriä
- pala purjoa
- 1 pieni porkkana
- 0.5 rkl tomaattisosetta
- ripaus paprikajauhetta
- 2 cl konjakkia
- 0.5 l kalalientä
- 0.5 l vettä
- oliiviöljyä
- muutama persiljan ja tillinoksa
- tuore timjaminoksa
Rapukastike:
- 6 dl rapulientä
- 2 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 4 keltuaista
koristeeksi:
- 200 g ravunpyrstöjä
- 4 tryffelinviipaletta (tai käsiteltyjä korvasieniä)
- tuoretta parsaa
tarjoiluun:
- Duchesse perunasosetta
Valmistusohje
Aloita rapuliemen valmistuksella. Kuullota paloitellut vihannekset ja juurekset öljyssä. Lisää murskatut ravunkuoret ja paista niitä hetki. Varo etteivät kuoret pääse ruskistumaan liikaa.
Lisää konjakki, vesi, kalaliemi, tomaattisose ja paprikajauho. Kiehauta ja kuori pinnalle nouseva vaahto tarkkaan pois. Lisää kattilaan yrtit ja anna kiehua hiljaisella tulella tunnin verran.
Siivilöi liemi toiseen kattilaan.
Sekoita jauhot pehmeään voihin. Kuumenna rapuliemi kiehuvaksi ja lisää voi-jauhosuurus liemeen voimakkaasti sekoittaen. Hauduta kymmenisen minuuttia ja vatkaa keltuaiset kastikkeeseen. Siivilöi kastike ja anna sen jäähtyä.
Leikkaa kalafileet sopivan kokoisiksi ja mausta ne suolalla sekä valkopippurilla. Lado kalafileet voideltuun uunivuokaan ja kaada niiden päälle suolalla maustettu kuuma valkoviini. Hauduta hiljalleen kalat kypsiksi uunissa tai liedellä, noin 10 minuuttia.
Keitä parsat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Sopiva keittoaika on noin 8 minuuttia. Nosta kypsät parsat puhtaan pyyhkeen päälle.
Tarjoile kala Duchesse perunamuusin kanssa.
Pursota perunamuusi tarjoiluvadin tai lautasen reunoille, aseta kalafileet keskelle ja kaada niille kastiketta. Lisää parsat ja kuorruta ruokaa uunissa grillivastuksen alla kunnes muusi on saanut kauniin värin pintaansa.
Koristele annos lopuksi ravunpyrstöillä ja tryffeleillä tai käsitellyillä korvasienillä.
Kommentit
Virkistä viikkoasi Annalla!
Katso tarjous