Valkoinen borssikeitto

Borssikeitto saa vaihtelua, kun perinteisesti punajuuresta valmistettu soppa valmistetaan valkoisena. Smetanan sijaan keitto kruunataan pähkinätahnalla.

20.2.2019

Teksti:

Matleena Lahti

Kuvat:

Tommi Tuomi / Otavamedia

Ainekset

Valkoinen borssikeitto:

600 g kasviksia (esim. maa-artisokka, palsternakka, kelta- tai valkojuuri)
400 g valkokaalia
100 g juuri- eli mukulaselleriä
1-2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
n. 1 l vettä
2 laakerinlehteä
2 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 dl tuoretta timjamia
1 rkl sitruunan mehua

Pähknäsmetana

2 dl (100 g) cashewpähkinöitä (liota)
1 dl vettä
1/2 dl sitruunan kuori
ripaus suolaa

Valmistusohje

1. Kuori ja raasta juurekset. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipulit.

2. Kuullota ainekset öljyssä kattilassa ja kaada joukkoon vesi. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen noin 40 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunan mehu ja tarkista maku. Tarjoa pähkinäsmetanan kera.

3. Liota pähkinöitä runsaassa vedessä noin kaksi tuntia ja valuta vesi pois. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella ja tarkista maku.

X