Ruoka

Paahtamisella kahvin maut esille

Teksti:
Anna.fi

Raakakahvista voisi korkeintaan keittää jonkinlaista papusoppaa tai käyttää kiljua. Vasta kun pavut paahdetaan, saadaan esille kahvin maku ja aromit.

paahdettuja kahvinpapuja

Paahto tapahtuu kuumentamalla papuja 200–240 °C:n lämpötilassa 10–15 minuuttia. Lämpötilaa ja paahtoaikaa säätelemällä kahville saadaan haluttu paahtoaste.

Suomessa puhutaan vaaleasta, keskipaahdosta, tummasta tai erittäin tummasta kahvista. Vastoin monia käsityksiä vaalea kahvi on hapokkaampaa eli kitkerämpää kuin tumma kahvi. Tumma paahto tekee mausta pehmeää.

Maailmalla paahtoasteista puhutaan tavallisesti termeillä light, medium ja dark eli vaalea, medium ja tumma. Viennese tarkoittaa hieman tummempaa kuin medium. Continental taas on hyvin tummaa, ja sitä nimitetään usein myös ranskalaiseksi paahdoksi. Italian on Amerikassa termi, joka tarkoittaa espressopaahtoa, eli on hyvin tummaa ja öljyistä. Jotkut pitävät tätä epäonnistuneena paahtona.

Brännäri - kahvinpaahtoväline

Nykyään kahvi ostetaan normaalisti valmiiksi paahdettuna ja jauhettuna, mutta molemmat voidaan tehdä myös kotona. Moni saattaa vielä muistaa entisajan brännärin, jota  veivattiin hellan ääressä.

Kahvia voi hyvin paahtaa myös teräs- tai valurautapannussa puulastalla hämmennellen. Pinnoitetut pannut eivät yleensä kestä paahtamiseen tarvittavaa korkeaa lämpötilaa. Paahtamista kannattaa kokeilla, jos omistaa kahvimyllyn, jo tuoksun vuoksi.

Antti Purhonen

Kuva: Hannu Häyhä

 

X