Millaiset veitset kotikokkaajalle?

Veitsien valinta voi olla kotikokille hankalaa. Millainen on kunnon keittiöveitsi ja miten monta tarvitaan? Kolme ruoka-alan ammattilaista antaa vinkkejä sekä aloittelevalle että vähän edistyneemmälle kotikokille sekä vinkkaavat omista veitsimieltymyksistään.

Vastaajina ruokatoimittaja Sirkka Hirvonen, kokki ja ruokatoimittaja Teresa Välimäki sekä villiyrttiguru-keittiömestari Sami Tallberg.

Sirkka, minkälaiset veitset aloittelevan kotikokin olisi hyvä hankkia ensimmäisiksi veitsiksi?

”Kokkiveitsi, jolla voi leikata lihaa, kalaa, kasviksia sekä hedelmiä, ja hienontaa yrttejä. Sahalaitainen leipäveitsi, jolla voi leikata leivän lisäksi esimerkiksi tomaatteja ja muita meheviä vihanneksia ja hedelmiä. Lyhyt vihannes/juuresveitsi, joka sopii hedelmien ja kasvisten kuorimiseen ja paloitteluun.  Ja perunankuorimaveitsi. Itse pidän liikkuvateräisestä veitsestä, jossa on tukeva kahva.”

Samin mielestä aloitteleva kotikokki tarvitsee ison, pienen ja keskikokoisen leikkuuveitsen. Myös kuorimaveitsi olisi hyvä löytyä laatikosta.

Teresa, kannattaako aloittelijan hankkia heti huippuveitsiä?

”Kun kokkausta ryhtyy enemmän harrastamaan, on toki hyvä hankkia hyvät veitset, en kuitenkaan suosittele heti alkuun kalliita, huippukokkien käyttämiä satojen eurojen japanilaisia veitsiä tai vastaavia.

Itse olen tällä hetkellä tykästynyt kotikeittiössä erittäin hyvin toimiviin Fiskarsin Edge- veitsiin. Ne ovat kevyet, helposti teroitettavat ja vieläpä koko mustan värityksensä takia hyvän näköiset keittiötyökalut, joita voi surutta käyttää koko perhe.”

Sovita veistä

Sami, mihin veitsiä valitessa tulisi kiinnittää huomiota?

”Veitsiä kannattaa kokeilla kädessä. Istuvuus ja tuntu omassa kädessä ratkaisevat! Veitset voivat aivan hyvin olla eri sarjaakin, kunhan tuntuu hyvälle ja toimivalle kädessä!

Myös Sirkan mielestä veitsiä pitää kokeilla kädessä. Otteen pitää tuntua mukavalta ja veitsen pitää istua juuri omaan käteen niin, että sillä on hyvä työskennellä. Kahvan pitää tuntua vakaalta. Sen tulee olla hyvin kiinnitetty, helppo puhdistaa eikä se saisi olla märkänäkään liukas.

”Karkaistu ruostumaton teräs on paras materiaali. Se teroittuu hyvin. Stanssatun terän sijaan kannattaa ostaa kalliimpi taottu veitsi. Se on valmistettu yhdestä teräskappaleesta, minkä ansiosta veitsen rakenne on kestävä. Hyvä veitsi on tasapainoisen tuntuinen, eikä esimerkiksi kahva ole liian raskas tai rimpula terään nähden.”

Teresakin suosittelee kokeilemaan veitsiä. Toisten veitsien kahvat kun eivät sovi sirompiin käsiin. ”Naisena minulle on tärkeää mm. sellaiset seikat kuten veitsen keveys. En pidä painavista veitsistä.  Olisi myös hyvä kokeilla veistä leikkuulautaa vasten ja tuntea onko terä sopivan pituinen, niin että liukuva leikkausliike onnistuu omalla ranteella mukavasti.”

Teresa muistuttaa myös miettimään veitsen materiaalin kohdalla sitä, onko tapana laittaa veitset tiskikoneeseen vai kunnioittaako leikkuuveitsiä sen verran, että pesee ne aina käsin. Jotkut veitset kestävät astianpesukonetta ja jotkut menevät koneessa totaalisesti pilalle.

Pidä veitsi terävänä

Kaikkien mielestä on tärkeää, että veitsi pysyy hyvin terävänä ja se on helposti teroitettava. Tylsä veitsi on vaarallinen kapistus!

Veitsiä on myös säilytettävä kotona asianmukaisesti, joko veitsitukissa tai seinällä veitsimagneetissa. Ei siis läjässä laatikossa niin, että terät kolisevat keskenään yhteen.

Montako veistä tarvitaan?

Sami: ”Aloittelijalle ja edistyneemmälle sopivat periaatteessa samat veitset.  Edistyneempi voisi lisäksi hankkia myös muotoiluveitsen. Edistyneemmät voivat kiinnittää enemmän huomiota laatuun ja mikä sopii omaan kokkaustyyliin. Japanilaisveitset eivät välttämättä ole paras vaihtoehto. Toiset tykkää enemmän esimerkiksi Victorinoxista. Mutta nämä on makuasioita.”

Sirkka: ”Aloittelijan veitsien lisäksi on hyvä hankkia kunnon fileointiveitsi kalan käsittelyyn. Sen lisäksi voi hankkia paistiveitsen ja juustoveitsen ja tarvittaessa useampia erilaisia kokkiveitsiä. Jos esimerkiksi harrastaa paljon itämaista ruoanlaittoa, on hyvä hankkia suorateräinen kiinalainen kokkiveitsi.”

Teresa:” Moni haluaa ruokaharrastuksessa edistyessään hankkia niin sanotun oman veitsen, mihin muut perheenjäsenetkään eivät saa koskea! Keittiötarvikeliikkeissä on nykyään tarjolla hienoja japanilaisia veitsiä (mm. Kaneyoshi, Global, Mac), joissa on laatua, tyyliä ja luonnetta. Sellaisen hankintaa voi suositella jos ja kun ruoanlaittoa rakastaa ja on valmis panostamaan veitseen reippaan sata euroa.

Muutoin edistyneempikin kotikokki tulee hienosti keittiössä toimeen yhdellä hyvällä kokkiveitsellä, fileerausveitsellä, leipäveitsellä ja juures-/ vihannesveitsellä sekä pienellä sahalaitaiselle, niin kutsutulla tomaattiveitsellä.”

Millaiset veitset ammattilaisella on?

Sirkka:” Minulla on perusveitsisetti, jossa on pari yleisveistä, kokkiveitsi, leipäveitsi, fileointiveitsi ja juuresveitsi. Pidän myös pienistä ja ohutteräisistä sahalaitaisista veitsistä, joilla tomaatit on näppärä viipaloida. Perunankuorimaveitsiä on muutama, mutta eniten pidän liikkuvateräisestä veitsestä. Koska olen parsan ystävä, minulla on myös parsankuorimaveitsi. Juustoveitsiä on myös useita, pehmeille ja koville juustoille ja parmesaanille erikseen. Kiinalainen kokkiveitsi on usein käytössä, samoin erittäin terävä, pitkäteräinen sahalaitainen veitsi, jolla saa ohuenohuita viipaleita vaikkapa paahtopaistista. Veitsiä on vuosien varrella kertynyt melkoisesti, mutta tärkeintä on, että käytössä oleva veitsi on terävä. Tylsillä veitsillä ei ole mitään virkaa!”

Teresa: ” Heh, tämä on tällainen suutarinlapsilla ei ole kenkiä tilanne! Kotona on pitkään ollut veitsinä sekalainen seurakunta kaikenlaisia veitsiä, mitä on matkan varrelta mukaan tarttunut. Töissä meillä on omassa ja asiakaskäytössä Fiskarsin Edget ja nyt kannoin yhden sarjan  myös kotiin. Ne toimivat meillä arkikäytössä tosi hyvin, kun lapsetkin jo nykyään kokkaavat . Oma suosikkini on sarjan Santoku- veitsi.

En pidä kotona kalliita veitsiä, sillä ei ole kauaakaan kun tuhosin  puolivahingossa superkauniin ja hienon Kaneyoshi- veitsen…”

Sami: ” Muutama iso, pieni ja keskikokoinen leikkuu/ kokkiveitsi, muotoiluveitsiä ja kuorimaveitsiä. Ne ovat sekalaisia merkkejä. Sellaisia, joista tykkään, istuvat kädessä ja sopivat kulloiseenkin kokkaukseen. ”

Kuvat: Valmistajat; Fiskars, Elvi Rista ja colourbox.com
Teksti: Marita Suontausta