Karitsatartar

Tartarpihvilihaksi sopii vain tuore, juuri raaputettu tai jauhettu paisti. Koristele annos esimerkiksi viinisuolaheinällä, jota saa hyvin varustetuista kaupoista.

7.9.2016

Teksti:

Katri Schröder

Kuvat:

Jukka Pakarinen/Otavamedia

Ainekset

Karitsatartar

500 g karitsan paistijauhelihaa (myös nauta käy)
2 pientä suolakurkkua
10 tippaa tabascoa
1 rkl worcesterkastiketta
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Punajuurimajoneesi

1 dl majoneesia
2 rkl punajuurimehua
suolaa ja valkopippuria
ripaus sokeria

Friteeratut kaprikset

1 prk (50/35 g) kapriksia
kasviöljyä

Valmistusohje

Karitsatartar tehdään näin:

Karitsatartar onnistuu aina, kunhan teet sen taatusti tuoreesta, vastajauhetusta karitsanlihasta.

1. Leikkaa suolakurkut hienoksi silpuksi ja sekoita kaikki tartarin ainekset keskenään. Muotoile tartar-taikinasta pyöreitä pieniä pihvejä.

2. Tee punajuurimajoneesi. Sekoita punajuurimajoneesin kaikki ainekset keskenään. Värin tulee olla heleästi vaaleanpunainen, joten lisää punajuurimehua vähän kerrallaan. Huuhtele purkillinen kapriksia ja kuivaa ne huolellisesti keittiöpyyhkeeseen tai talouspaperiin. Kuumennakattilassa kasvisöljy 180 asteeseen ja friteeraa kaprikset kahteen kertaan. Näin saat varmasti rapean lopputuloksen.

3. Kokoa tartar-annos ja koristele esimerkiksi viinisuolaheinällä, jota saa hyvin varustetuista kaupoista.

Ohje: Antti Uusitalo