Herkkusieni x 6
Herkkusienistä ruoka valmistuu nopeasti ja helposti. Kokosimme sieniviikon kunniaksi ryppään sieniherkkujen reseptejä.
Herkkusienet sopivat hyvin monenlaisiin ruokiin. Maku sopii aasialaiseen keittiöön, vokkeihin, riistaruokiin, munakkaisiin, lämpimiin voileipiin, piirakoiden täytteeksi ja pitsoihin. Sienet käyvät marinoimiseen ja paistamiseen, muhennoksiin, haudutettaviin patoihin, kastikkeisiin ja keittoihin. Herkkusieniä voi käyttää myös sellaisenaan, esimerkiksi salaateissa.
Valkoinen ja ruskea herkkusieni
Tuore valkoinen herkkusieni on kiinteä ja väriltään vaalea. Leikkuupinta vivahtaa joskus hennosti vaaleanpunaiseen.
Ruskea herkkusieni on väriltään ruskea ja maultaan vaaleaa voimakkaampi. Herkkusienten koko vaihtelee pienestä nappimaisesta keskikokoon ja jumboon, ja vieläkin isompaan. Isoja ruskeita herkkusieniä kutsutaan portobelloiksi. Koska ruskean herkkusienen kuiva-ainepitoisuus on valkoista suurempi, säilyttää se tilavuutensa ruuanlaitossa valkoista paremmin. Tuoreen herkkusienen maku on hento, pähkinämäinen.
Kohtele herkkusieniä hellävaraisesti
Ennen ruoaksi valmistamista herkkusienistä puhdistetaan turve kevyesti harjaamalla tai talouspaperilla pyyhkäisemällä. Tarvittaessa sienet voi nopeasti huuhdella kylmällä vedellä. Huuhdotut sienet kuivataan esimerkiksi talouspaperilla.
Herkkusieni säilyy kylmässä, +2 – +5 asteessa, mielellään paperipussissa haihtumisen estämiseksi. Kun hankit kaupasta viljeltyjä sieniä, käytä ne mieluiten viikon sisällä.
Herkkusienireseptejä
Viljeltyjen sienten käyttö lisääntyy kesän grillauskauden lähestyessä. Varsinkin vappu ja juhannus ovat sienisesonkeja.
- Yksi tunnetuimpia kesäisiä grilliruokia ovat juustoilla täytetyt ja pekoniin käärityt herkkusienet.
- Herkkusienimunakas valmistuu nopeasti ja on mainio lounasruoka.
- Maistuvan iltapalan saat herkkusienistä tehdystä piirakasta.
- Herkkusienistä, yrteistä ja kermasta syntyy nopeasti pastakastike.
- Samettiseksi soseutettu sienikeitto vie kielen mennessään.
- Aasialaisittain maustetut paistetut vihannekset täydentyvät herkkusienillä.
Herkkusieni on Suomen eniten viljelty sieni
Herkkusieni (Agaricus bisporus) on Suomen ja maailman eniten viljelty sienilaji. Meillä herkkusieniä tuotetaan vuosittain noin 2 miljoonaa kiloa.
Herkkusieniä kasvaa villinä Etelä-Euroopan metsissä, ja niitä alettiin viljellä Ranskassa 1650-luvulla.
Herkkusienten kaupallinen viljely alkoi Suomessa 1940-luvulla, mutta sai tuulta siipiensä alle vasta 1990-luvulla.
Kasvatus ja kerääminen vaativat tarkkuutta
Suomessa herkkusienet kasvatetaan hygieenisissä olosuhteissa. Ne kasvavat oljista ja turpeesta tehdyllä kasvualustalla.
Sienirihmasto ympätään vehnän jyvään, ja siirretään kasvualustalle pimeisiin kasvatushuoneisiin. Noin kolmen viikon kuluttua ilmestyvät ensimmäiset lakit näkyviin tummasta kasvualustasta. Samasta alustasta saadaan kolme satoa.
Sienet kerätään käsin suoraan myyntipakkauksiin, jäähdytetään ja toimitetaan kauppoihin.
Sieniviikkoa vietetään 15. -21.4.
Lähde: Kauppapuutarhaliitto ry
Kuvat: Colourbox ja reseptikuvat SKOY
Teksti: Leena Kalliokosi
Kommentit
Virkistä viikkoasi Annalla!
Katso tarjous