Kotimainen omena – lähiruokaa parhaimmillaan

Kotimainen omena maistuu sellaisenaan, mutta siitä on moneksi. Tutustu eri omenalajikkeisiin ja teet omenakauden parhaat herkut.

3.9.2012

Teksti:

Leena Kalliokoski

Kuvat:

Otavamedia

Kotimainen omena maistuu sellaisenaan, mutta siitä on moneksi. Tutustu eri omenalajikkeisiin ja teet omenakauden parhaat herkut.

Kotimainen omena maistuu verrattomalta. Sen kirpeän raikkaasta mausta pääsee nauttimaan elokuusta aina joulukuun alkuun. Omenasta syntyy syksyn parhaimmat herkut. Se on erinomainen raaka-aine leivonnassa, ruoanlaitossa, mehuissa ja hilloissa.

Hapan vai makea kotimainen omena?

Leivontaan ja ruokaomenaksi kannattaa valita kirpeän happoiset omenat. Happamat omenalajikkeet pehmenevät kypsyessään paremmin kuin makeat. Makeat omenat syödään sellaisenaan, mutta ne sopivat hyvin myös ruokiin, joissa omenoiden halutaan pysyvän koossa.

Mehuihin ja hilloihin kannattaa valita mieluummin hieman raa’at kuin liian kypsät omenat. Tällöin omenien hapokkuus on hyvin tallella.

Omenoiden täysi aromikkuus tulee esiin vasta kypsinä. Silloin ne kannattaa nauttia sellaisenaan.

Suomessa omenanviljelyssä ei käytetä pintakäsittelyaineita, vaan hedelmän suojaksi riittää sen oma luonnollinen vaha. Kotimaisen omenan voi siis huoleti syödä ja käyttää ruokiin kuorineen. Hyvä huuhtelu riittää.

Omenalajikkeiden kirjo on laaja

Yksi vanhimmista suomalaisista lajikkeista on edelleenkin viljeltävä ’Huvitus’ 1800-luvun lopulta. Uusia lajikkeita on sen jälkeen jalostettu runsaasti. Omenalajikkeet ryhmitellään kesä-, syys- ja talviomenoihin. Lajikkeita on jo niin monia, että jokainen voi löytää oman mieluisan maun niiden joukosta. Toiset ovat parhaimmillaan sellaisenaan, toiset hillottuna tai mehuna.

Valkea kuulas (kesäomena)

Vaalean kellertävä
Raikkaan makuinen ja mausteinen
Parhaimmillaan sellaisenaan syötynä

Pirja (kesäomena)

Pohjaväri keltainen, peiteväritys punaviiruinen
Maku miellyttävä, lievästi arominen
Säilyy noin kaksi viikkoa

Lavia (kesäomena)

Keskikokoinen–iso, hyvin kaunis
Miellyttävän makeanhappoinen ja mehukas
Kypsyy syyskuun alussa

Samo (syysomena)

Punakeltainen
Rapean mehukas ja miellyttävän happoinen
Parhaimmillaan mehuna, säilöttynä ja leivonnassa

Jaspi (syysomena)

Hehkuvan punainen
Miedon happoinen ja mausteinen
Parhaimmillaan leivonnassa tai sellaisenaan syötynä

Raike (syysomena)

Maultaan aluksi happoinen, mutta paranee kypsyessään
Melko punertava ja kypsänä vahapintainen
Parhaimmillaan säilöttynä, mehuna, leivonnassa

Punainen melba (syysomena)

Hienoarominen ja hiukan happoinen
Tummanpunainen
Parhaimmilaan säilöttynä, uuniomenana ja leivonnassa

Aroma ja amorosa (talviomena)

’Amorosa’ on Aroma-lajikkeen punakuorinen muunnos
Punakeltainen
Herkullisen aromikas, kevyesti happoinen ja mehukas
Parhaimmillaan sellaisenaan syötynä

Lobo (talviomena)

Miellyttävän happoinen ja mausteinen
Tummanpunainen
Parhaimmillaan sellaisenaan syötynä, leivonnassa

Åkerö (talviomena)

Aromikas, makea, lievästi happoinen
Tiilenpunainen
Muodoltaan lieriömäinen
Parhaimmillaan sellaisenaan

Näin säilytät omenat

Omenat säilyvät poimimisen jälkeen viileässä (+1 -2) ja ilmavasti varastoituina parista viikosta jopa muutamaan kuukauteen. Syyslajikkeet säilyvät kesälajikkeita paremmin Varastoi vain hyväkuntoisia omenoita, sillä vaurioituneet omenat pilaannuttavat helposti muutkin omenat.