Ruoka

Mehevä kukkakaali innostaa kokkaaman ihania kasvisruokia – kypsennä uunissa, paahda pannulla, gratinoi, lisää salaattiin, pastaan ja soseuta keitoksi

Monikäyttöisestä kukkakaalista voi nauttia raakana ja keitettynä. Siitä saa mainion lisukkeen tai uunissa paahdettuna unelman. Se taipuu maukkaaksi keitoksi, gratiiniksi, risotoksi ja sillä voi höystää salaatin.

Teksti:
Leena Kalliokoski
Kuvat:
Otavamedia

Kukkakaalista syntyy rouheat pihvit uunissa tai pannulla.

Monikäyttöisestä kukkakaalista voi nauttia raakana ja keitettynä. Siitä saa mainion lisukkeen tai uunissa paahdettuna unelman. Se taipuu maukkaaksi keitoksi, gratiiniksi, risotoksi ja sillä voi höystää salaatin.

Kukkakaali on parhaimmillaan napakka ja kiinteä. Siitä voidaan käyttää ruoaksi sekä kukinto että suojalehdet. Kukkakaali ei pidä pitkästä säilyttämisestä. Se kuivuu helposti, joten jos tarpeen, kukkakaalia kannattaa säilyttää muovin sisässä jääkaapin vihanneslaatikossa.

Jos haluat viipyillä kotimaisen kukkakaalin maussa vielä talvellakin, keitä sitä muutama minuutti ja talleta pakkaseen. Jotta C-vitamiinit säilyvät, kypsennä kukkakaali vähässä vedessä juuri ja juuri kypsäksi. Pakastetut kukinnot voi viimeistellä uunissa – niistä saa myös maukkaan sekä lämmittävän keiton talvella.

Kokonainen kukkakaali uunissa

Astetta parempi uunikukkakaali tehdään ruotsalaiskokki Tommy Myllymäen reseptillä. Kukkakaali höystetään tässä versiossa salvialla, sitruunalla ja kapriksilla maustetulla ruskistetulla voikastikkeella. Kokonainen kukkakaalin kypsyy noin tunnissa kukkakaalin koosta riippuen.

Teresa Välimäen kokonaisena uunissa kypsennetyn kukkakaalin juju piilee maustamisessa. Inkivääri, raastettu sitruunankuori ja valkosipuli maustavat kaalin herkulliseksi. Kypsä kaali maustetaan ennen tarjoilua yrttiöljyllä ja nautitaan jogurttikastikkeen kera.

Kukkakaalin kukinnot kypsyvät vikkelästi uunissa

Laiskojen iltojen unelmaruoka on uunissa paahdetut parsa- ja kukkakaalin kukinnot kaverinaan ilmakuivattu kinkku ja kananmunat. Annos syntyy noin tunnissa ja siitäkin ajasta suurimman osan kaalit muhivat uunissa.

Pähkinäkukkakaali on mainio kasvisateria sellaisenaan ja oiva lisuke broileri-tai kasvisruoalle.

Kukkakaalilla höystetty jauhelihapelti on kuin moderni versio perinteisestä kaalilaatikosta, sillä mausteina toimivat maustepippuri ja siirappi.

Gratinointi tekee kukkakaalista aterian

Gratinoitu kukkakaali on tuttu klassikko. Teresa Välimäen kukkakaaligratiinin salaisuus piilee karamellisoidussa sipulissa ja tuoreessa salviassa. Resepti ei ole vaikeusasteeltaan helpoin, mutta ruoka on taatusti vaivan väärti. Rapeaksi paahtunut salvia, mantelimainen kukkakaali ja pehmeän makea punasipuli sekä muskottipähkinällä maustettu voimakasaromisesta juustosta tehty gratiinikastike ovat pettämätön yhdistelmä.

Kukkakaaliraclette ei jätä ketään kylmäksi. Kukkakaalinkukinnot saavat uuniin ylleen raclettepeiton ja ripaukset muskottipähkinää. Ihana kasvisruoka sopii vaikkapa iltapalaksi.

Parsakaali-kukkagaaligratiinin maun täydentää sinihomejuusto. Tämä gratiini maistuu pääsiäispöydässä yrttimarinoitujen karitsankyljysten kaverina tai sellaisenaan kasvisruokana.

Kukkakaalista syntyy mainio soppa

Kukkakaalikeitto sopii niin arkeen kuin juhlaan. Se valmistuu työpäivän jälkeen noin 30 minuutissa, mausta keitto ripauksella chilijauhetta, tilkalla sitruunamehua ja viimeistele soppa paahdetulla siemensekoituksella.

Mausteinen ja paahteinen kukkakaalikeitto on kuin lämmin huopa viileällä syyssäällä. Curry, chili, kumina, valkosipuli ja kookoskerma tuovat keittoon aasialaisen makumaailman. Keitto tehdään paahdetuista kukkakaalin murusista.

Juhlaan sopivan italialaisen kukkakaalikeiton maun salaisuus on gorgonzola-juustossa. Vaniljainen kukkakaalikeitto saa hienostunutta makua maa-artisokasta ja täyteläisyyttä perunasta. Avokado-öljyllä ja vaniljalla maustettu keitto sopii esimerkiksi pääsiäis-aterian alkuruoaksi.

Mummin kukkakaalikeitossa yhdistyvät kesäsesongin herkut: kukkakaali, pinaatti ja kantarelli. Paistetut pikkukantarellit antavat purutuntumaa ja maistuvat sileän kukkakaali-pinaattikeiton sattumina. Keitto valmistuu yhtä sukkelasti ja samaan tapaan kuin muutkin sosekeitot, kantarellien puhdistamista ja paistamista lukuun ottamatta.

Kukkakaali hurmaa salaateissa

Kukkakaalia voi käyttää salaateissa raakanakin, mutta varsiselleri-pähkinäsalaatti kaipaa pehmentäjäkseen uunissa paahdettua kukkakaalia.  Kukkakaalin pienet kukinnot pyöräytetään öljyssä ja niitä paahdetaan 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Salaatti täydennetään viinietikasta, öljystä ja hunajasta tehdyllä kastikkeella ja granaattiomenan siemenillä.

Kvinoa-kukkakaalisalaatti on raikas ja ruokaisa. Se toimii mainiosti lounaseväänä samoin kuin kikherne-kukkakaalisalaatti.

Kukkakaali muuntuu moneksi salaateissa. Yhdistä kukkakaalia esimerkiksi perunasalaattin, papuihin, kurpitsaan tai kananmunaan ja tarjoa rapsakka salaatti sellaisenaan tai vaikkapa lohiruoan lisukkeena.

Pyöräytä kukkakaalista suupaloja

Hauskat kukkakaalileipäset tehdään vuokaleipäviipaleista muffinipellillä. Leipäviipaleet kaulitaan ohuemmiksi ja niillä täytetään voidellut muffinipellinkupit. Leipäkupit täytetään juuri ja juuri kypsiksi höyrytetyillä kukkakaalin kukinnoilla ja maitopohjaisella emmental-juustokastikkeella. Tarjoa kukkakaalileipäset suupaloina iltapalalla tai vaikka brunsseilla.

Elokuvailta edessä? Tee popsittavaksi maukkaita kukkakaaliwingsejä erilaisten dippien kera. Mutta, varo niihin voi jäädä koukkuun. Kukkakaalitempura on sekin mainio popsittava illanistujaisissa.

Sujauta kukkakaalia pastaan

Kukkakaalista syntyy monenlaisia pastaruokia. Sieni-kukkakaalipasta on syyskauden herkku ja täydellinen arki-illan nopea ja maukas kasvisruoka. Misotahnalla maustettu kukkakaalipasta syntyy myös vikkelästi ja on maultaan lyömätön.

Viikonlopun parempi pasta valmistuu savulohesta ja uunissa paahdetuista kukkakaalin kukinnoista.

Kukkakaali sopii intialaisen keittiön antimiin

Intialaisia reseptejä ei sovi unohtaa, kukkakaaliruokia listatessa, niin suosittu tämä kaali on siellä.

Kukkakaalibiryani on hienostunut kasvisruoka, joka tuo tuulahduksen Goalta keittiöön. Erilaiset kasviscurryt ovat intialaisia klassikoita, kokeile linssi-kukkakaalicurrya tai aloo gobia, intialaista peruna-kukkakaalicurrya. Näiden ruokien helppotekoisuus ja täyteläinen makumaailma tekee niistä joka kodin suosikkeja.

Artikkelia on muokattu 28.2.2024

Lue myös Kotiliesi.fi: Kokkaa eri kaaleista – kokosimme Kotilieden parhaat reseptit valkokaalista broccoliniin

X