Makuja Meksikosta

Meksikolaista keittiötä on helppo rakastaa. Ikivanha ruokakulttuuri on kuin luotu tähän päivään. Se on rentoa, rehevää ja yhdessä syötävää.

Saamme kiittää Meksikon alkuperäisasukkaita, mayoja ja atsteekkeja monista upeista ruoka-aineista. Suklaa, vanilja, maissi, avokado, papaija, ja joidenkin mukaan myös chili, ovat kotoisin intiaanien asuttamilta alueilta.

Myöhemmin espanjalaiset ja portugalialiset valloittivat maan ja toivat mukanaan riisin, vehnän, lihan ja monet mausteet. Ruokakulttuurissa alkuperäisasukkaiden ja valloittajien vuorovaikutus kantoi kaunista hedelmää. Syntyi meksikolainen ruoka, joka ei ehkä ole maailman hienostuneinta, mutta sitäkin vivahteikkaampaa ja maukkaampaa. Aitoa meksikolaista ruokaa ei muuten pidä sekoittaa texmexiin, joka on teksasilainen muunnos meksikolaisesta ruoasta.

Meksiko – satojen chililaatujen maa

Kukapa nyt chililaatuja laskemaan, sanoo meksikolainen pikkumaisuutta arvostellessaan. Osuva vertaus, sillä maan chililaatujen määrää ei kukaan pysty laskemaan. Joka tapauksessa niitä on satoja.

Tunnetuimpia lienevät pirullisen tuliset habanerot, savustetut chipotlet ja teräväaromiset jalapeñot. Ruoat eivät kuitenkaan välttämättä ole suuta polttavia, meksikolaisilla on taito säädellä chilien käyttöä. Esimerkiksi kansallisruoaksi nimetty mole poblano, paksu tummanruskea kastike, sisältää kyllä reilusti erilaisia chilejä, mutta polte vaimenee hienosti muun muassa kuivatuilla hedelmillä ja suklaalla.

Myös guacamole on nerokas meksikolainen keksintö: avokadon lempeys taittaa hienosti sipulin, tomaatin ja limetin hapokkuuden ja chilin terävyyden.

Meksikolainen tortilla eli maissirieska on ikivanhaa perusruokaa, joka toimii lautasena, lusikkana ja lisukkeena miltei kaikilla aterioilla. Tacot eli runsaasti täytetyt voileivän vastineet, kastikkeesta tarjottavat enchiladat ja paketeiksi taitellut burritot ovat kaikki tortillan muunnoksia.

Näppärät meksikolaisemännät ovat myös kehittäneet tortillasta tukevan tähderuoan, chilaquilesin, jossa suikaloidut ja öljyssä paistetut tortillat tarjotaan maukkaassa molessa tai salsassa runsaalla cheddarjuustolla kuorrutettuna.

Maissintähkien paahtaminen antaa maissikeiton makuun syvyyttä. Ennen tuoreen maissin sesonkia voit hyvin tehdä keiton esikeitetyistä maisseista.

Meksikolaiset kanatacot, tacos con pollo, kootaan öljyssä nopeasti kuumennettujen tortillojen päälle ja syödään näpeistä.

Adobepossun lihan pitää olla hajoavan pehmeää. Tarjoa possun kanssa tomaatti-papusalsaa ja tortilloja.

Teksti: Taina Salovaara

Kuvat: Colourbox.com ja Karisto