Vinkit

Nokkonen – herkkusuiden himoitsema villiyrtti

Paras aika nokkosenlehtien keräämiseen on kevät ja alkukesä. Nuoret kirkkaanväriset latvaversot ovat parhaita. Poimi tästä ohjeet nokkosen käsittelyyn ja maukkaat reseptit.
21.5.2012 Teksti: Sirpa Hammarberg

Isonokkonen (Urtica dioica), onko se takapihan riesa vai rikkaus? Kunnon kulinaristi tiirailee villejä pihakasveja aina ’sillä silmällä’, ja nuoret nokkosenversot saavat veden herahtamaan kielelle. Polttava pinta lauhtuu ryöppäämällä pehmeäksi moneen herkkuun.

nokkonen
Nokkosen maussa tuntee sen puhdin, mineraalit ja vitamiinit maistuvat. Kerma, voi ja maito pyöristävät maun lempeäksi. Ripauskin riittää antamaan vahvaa makua, tai nokkosen voi soseuttaa voimajuomaksi.

Ryöpättyä nokkosta käytetään pinaatin tavoin, ja se sopii hyvin muhennoksiin, lettu– ja leipätaikinoihin, piirakoihin ja keittoihin. Nokkonen on mainio lisuke esimerkiksi kalalle sellaisenaan voihin muhennettuna.

nokkosrulla

Kuivattu nokkonen on vahvanmakuinen yrttimauste, joka sopii maustesekoitusten osaksi tai mausteeksi sellaisenaan. Kuivattu nokkonen hierretään morttelissa jauheeksi, jolla voi maustaa vaikkapa lihakeiton tai lihapyörykkätaikinan.

Tuoreesta tai kuivatusta nokkosesta voi hauduttaa myös terveellistä teetä. Ruokalusikallinen kuivattua tai kaksi ruokalusikallista tuoretta nokkosta haudutetaan kupilliseen kuumaa vettä ja maustetaan hunajalla.

nokkospestolla kuorrutettu broileri

Vihreä virtalähde

Nokkonen on todellinen ravintopommi. Se sisältää runsaasti rautaa, C-vitamiinia, kalsiumia, piitä ja lehtivihreää. Esimerkiksi appelsiinissa on vähemmän C-vitamiinia ja pinaatissa rautaa kuin nokkosessa. Nokkosessa on enemmän kalsiumia kuin maidossa.

Nokkosta on käytetty yrttilääkinnässä ikimuistoisista ajoista asti. Sen voimalla on parannettu kaikenlaisia vaivoja, kuten ruoansulatusta ja sokeritautia. Nokkonen on kauppayrtti, ja siitä tehtyjä puristeita, rohtoja ja mausteita on saatavilla erikoisliikkeistä.

kukkiva nokkonen

Nokkonen kasvaa lähes kaikkialla

Vanha kansa on antanut rakkaalle nokkoselle paljon lempinimiä: nokkoskaali ja vihantakaali, polttiainen ja vihulainen, nokilainen ja ämmänkieli.

Nokkonen valloittaa herkästi ravinteikkaat joutomaat suurina kasvustoina. Sitä ei pidä kerätä komposteista tai lantalan läheltä, koska nokkonen kerää itseensä nitraattia typpipitoisesta maasta. Nokkoskäyte ja -keite toimivatkin hyvin lannoitteina.

Paras aika nokkosenlehtien keräämiseen on kevät ja alkukesä ennen kukintaa. Nuoret kirkkaanväriset latvaversot ovat parhaita. Nokkosen satokautta voi pidentää tarkoituksellisesti niittämällä kasvusto alas. Parissa viikossa uudet tuoreet versot puhkeavat maanpinnalle.

nokkoswrapit

Nokkosta säilöön

Nokkosta kannattaa säilöä talven varalle. Sitä voi kuivata, pakastaa ja säilöä hapattamalla tai uuttaa alkoholiin.

Pakastettava nokkonen huuhdellaan, ryöpätään, huuhdellaan ja puristetaan kasaan. Massasta leikataan sopivia annospaloja ja pakastetaan esimerkiksi jääpalakuutioastiassa. Nokkoskuutioita on sitten helppo ottaa sopiva määrä käyttöön.

Kuivattava nokkonen huuhdellaan ja levitetään kuivumaan ohueksi kerrokseksi esimerkiksi kiertoilmauuniin tai kasvikuivuriin. Nokkosen pitää kuivua aivan rapeaksi, ettei se homehdu. Jos nokkoset ovat puhtaita, niitä ei tarvitse huuhdella. Jos sen sijaan haluaa varmistua, että hyönteisiä ei tule mukaan, kiehautetaan kuivattavatkin nokkoset miedossa suolavedessä korkeintaan minuutin ajan.

Nouki nokkosia

  • Käytä käsineitä ja kerää nokkoset puhtailta kasvupaikoilta.
  • Huuhdo nokkosenlehdet huolellisesti ja kiehauta ne runsaassa vedessä kokoon. Huuhdo kiehautetut lehdet hyvin, purista kuiviksi ja hienonna ruokiin.
  • 1 l tuoreita nokkosia painaa noin 60 grammaa.
  • 1 dl ryöpättyjä nokkosia painaa noin 60 grammaa.

Lähde: Sirkka Hirvonen, Seura no 18 2006

Nokkosherkkuja ja lisää asiaa nokkosesta:

Nokkosjuoma

Nokkosjuoma

924687-nokkospesto.jpg

Kesäkurpitsatagliatellea nokkospeston kera
Vihreä sosekeitto

Nokkos-kalakeitto

Nokkostyynyt

Nokkosletut

Nokkos-muurinpohjawrapit

Nokkos-kinkkupannukakku

Nokkos-pastakastike

Nokkosella täytetyt lohipalat

Nokkoshunnutetut kalafileet

Hauki-rapumureke

Nokkospestolla kuorrutetut broilerin rintafileet

Kotiliesi.fi: Kokkaa lähiruokaa nokkosesta

Lähteet: Frantsilan luomuyrttitila, Luontoportti, THL, Lars Johansson: Vihreä keittiö, WSOY 1986

Kuvat: Pekka Holmström, Kari Hautala ja Mirva Kakko

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *