Koti ja sisustus

Parhaat valkoviinit kesän ruokapöytiin

Hyvä valkoviini viimeistelee herkullisen kesäaterian. Mutta se, mikä sopii kalan kaveriksi, ei välttämättä käy ollenkaan vuohenjuusto-mansikkasalaatin kanssa. Viinitoimittajamme vinkeillä löydät ruoille täydelliset valkkariparit.

Teksti:
Ilkka Sirén
Kuvat:
Istock, Alko Oy

Hyvä valkoviini viimeistelee herkullisen kesäaterian. Mutta se, mikä sopii kalan kaveriksi, ei välttämättä käy ollenkaan vuohenjuusto-mansikkasalaatin kanssa. Viinitoimittajamme vinkeillä löydät ruoille täydelliset valkkariparit.

Kun etsit hyvää valkoviiniä ruoan pariksi, tietyt linjaukset auttavat sen löytämisessä.

Kuivat ja ryhdikkäät valkoviinit, kuten sauvignon blanc ja riesling, sopivat hyvin kevyiden kalaruokien ja raikkaiden kesäsalaattien kaveriksi. Aina viinin ja ruoan yhdistäminen ei ole kuitenkaan vaivatonta, edes ammattilaiselle. Kun kuulen kysymyksen “mikä olisi hyvä salaattiviini”, tekee mieleni käpertyä sohvan pohjalle ja itkeä. Asia kun ei ole niin yksiselitteinen. Pelkälle salaatinlehdelle on vaikea valita viiniä, joten viiniä valittaessa kannattaa miettiä sitä, mikä on salaatin hallitseva maku.

Sopiva viini saattaa vaihdella sen mukaan, käytetäänkö salaatissa juustoa, pähkinää, kalaa, kanaa vai kenties hedelmiä. Kun sekaan heitetään vielä erilaiset salaatinkastikkeet ja höysteet, lopputulos on aikamoinen sekasotku.

Tässä kohtaa on hyvä unohtaa nyrkkisäännöt ja todeta, ettei yhtä universaalia salaattiviiniä ole olemassakaan, ja hyvä niin. Kokeile pehmeiden juustojen kanssa hapokasta Riesling-rypälettä ja kanan kanssa Chardonnay-rypälettä. Hennon makeat Muscat-rypäleestä valmistetut viinit taas täydentävät hedelmäisiä makuja.

Makuyhdistelmien etsiminen ja kokeileminen on parasta, mitä viinimaailma voi tarjota. Kokeile siis rohkeasti erilaisia viinejä!

Merenelävien kanssa

Edullinen: La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie 8,99 eLa Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie

Atlantin valtameren tuulten piiskaamat viinitarhat läntisessä Loiren laaksossa tuottavat suoraviivaisia ja hapokkaita valkoviinejä, jotka soveltuvat täydellisesti merenelävien kyytipojaksi. Huokea mutta hintaansa nähden herkullinen La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie on kalapöytien kestosuosikki. Erityisen herkullinen siikasashimin tai ostereiden kanssa.

Keskihintainen: Joseph Drouhin Laforet Bourgogne Chardonnay 13,98 eJoseph Drouhin Laforet Bourgogne Chardonnay

Kun maailman parhaita valkoviinialueita listataan, niin Ranskan Burgundi on usein listan kärjessä. Sen vivahteikkaat Chardonnay-rypäleestä valmistetut valkoviinit ovat erittäin ruokaystävällisiä ja parhaimmillaan niitä sopii kypsytellä kellarissa vuosikymmeniä. Tämä viini on kukkaroystävällinen ensiaskel alueeseen, missä valkkaripullosta voi helposti joutua pulittamaan kolminumeroisen summan. Loistava pari uunissa paistetulle sitruunalohelle.

Ylläty: Blanc d’Enguera 15,99 eBlanc d’Enguera

Espanjalainen luomuvalkkari Blanc d’Enguera on yksi miellyttävimmistä uutuuksista Alkon tilausvalikoimassa. Kypsän hedelmäinen, runsas ja aavistuksen tamminen valkoviini on sekoitus harvinaista valencialaista Verdil-rypälelajiketta sekä kansainvälisiä rypäleitä kuten Chardonnayta ja Viognieria. Tarjoile kermaisen äyriäispastan tai grillattujen kampasimpukoiden kanssa.

Salaattien kanssa

Edullinen: Torres Santa Digna Riesling Reserva 9,99 eTorres Santa Digna Riesling Reserva

Herkullinen mansikka-vuohenjuustosalaatti on sekä raikas että täyteläinen. Chileläisen Torres Santa Digna Riesling Reservan hapokkuus leikkaa kermaisen vuohenjuuston läpi kuin lasersäde tasapainottaen kokonaisuutta. Kuiva ja ryhdikäs riesling on myös kelpo valinta vaikka ateriaa edeltäväksi aperitiiviksi.

Keskihintainen: Bellingham The Bernard Series Whole Bunch Grenache Blanc Viognier 14,99 eBellingham The Bernard Series Whole Bunch Grenache Blanc Viognier

Meksikolainen kaupunki Tijuana on surullisen kuuluisa huumekartellistaan, mutta harva tietää sen olevan myös caesarsalaatin synnyinsija. Klassinen caesarsalaatti on täynnä vahvaa makua ja ruokahalua kutkuttavaa umamia. Muun muassa anjovis, parmesaani ja worcesterkastike antavat caesarsalaatin kastikkeelle terävän, aavistuksen katkeran ja suolaisen maun. Tämä runsas ja kypsän hedelmäinen eteläafrikkalainen viini ei taivu salaatin vahvojen makujen alle.

Ylläty: Tbilvino Rkatsiteli 10,98 eTbilvino Rkatsiteli

Sitä saattaisi luulla viinin juurien sijaitsevan Ranskassa, Italiassa tai vaikka Espanjassa, mutta näin ei kuitenkaan ole. Tuoreimpien tutkimusten mukaan viini sai alkunsa Kaukasus-vuoriston kupeessa ja Mustanmeren syleilyssä Georgiassa. Yksi maailman vanhimmista rypälelajikkeista Rkatsiteli aiheuttaa lausuttaessa lievää änkytystä, mutta siitä tuotetaan parhaimmillaan viehättävän mausteisia ja ryhdikkäitä valkoviinejä. Tbilvino Rkatsiteli on kelpo kumppani varhaisperunasalaatille.

Juustojen kanssa

Edullinen: Laroche Sauvignon Blanc L 9,99 eLaroche Sauvignon Blanc L

Mozzarellan hieman kermaisempi sukulainen, burrata, vie kielen mennessään. Burrata on maultaan mieto mutta ihanan täyteläinen juusto, joka kaipaa viiniltä hapokkuutta. Eteläranskalainen Laroche Sauvignon Blanc L on kuiva, hennon yrttinen ja hapokas valkoviini tasapainottamaan suussa sulavaa burrata-juustoa.

Keskihintainen: Sileni The Lodge Chardonnay 14,99 eSileni The Lodge Chardonnay

Monet uskovat punaviinin olevan paras pari juustolle, mutta lopputulos saattaa monesti olla hieman takkuileva. Valkoviinien yhdisteleminen juustojen kanssa sujuu punaviiniä huomattavasti luontevammin. Yhdeksän kuukautta tammitynnyreissä kypsytetty Sileni The Lodge Chardonnay Uudesta-Seelannista on hennon paahteinen, kypsän hedelmäinen ja keskivertoa täyteläisempi valkoviini. Kypsä ja huoneenlämmössä hieman valuva Brie de Meaux on täydellinen juusto mausteisen chardonnayn kaveriksi.

Ylläty: Baron Heyl Estate Riesling 13,98 eBaron Heyl Estate Riesling

Pistävän voimakas ja täyteläinen sinihomejuusto voi helposti jättää viinin varjoonsa. Sitruksinen ja puolimakea saksalainen riesling on vastaus dilemmaan. Baron Heyl Estate Rieslingin makeus tasapainottaa juuston suolaisuutta, ja viinin hapokkuus jättää jälkeensä miellyttävän raikkaan suutuntuman. Tästä ei viinin ja juuston yhdistelmä parane. Kokeile esimerkiksi ranskalaista keskivahvaa Bleu de Laqueuille -sinihomejuustoa.

 Lue lisää:

 Kesän parhaat laatikkoviinit – Viinitoimittaja suosittelee

Hyvät kuohuviinit vappuun, valmistujaisiin ja pihajuhliin – Viiniasiantuntijan edulliset löydöt!

Parhaat punaviinit pastalle, liharuoille ja lipittelyyn

X