Blogit 11.1.2014

Coq Au Vin (Kukkoa viinissä)

Teksti: Dick Lindertz

Tällä kertaa ohjeena hiukan kevyempi ja yksinkertaistettu versio ”punkkukosta”. Kaikki tehdään yhdessä paistiastiassa ja käyttäen terveellisiä rasvoja. Vinkkinä viinistä, kannattaa käyttää sellaista viiniä jota joisi muutenkin, silloin vältyt ikäviltä yllätyksiltä sillä ”punkkukukossa” käytetty viini maistuu vahvasti läpi.

Kukkuoa Viinissä Coq Au Vin

Ohje
  • 500g kananpojan rintafileitä
  • 2 makeaa sipulia
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 5 dl punaviiniä
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 ½ rkl kanafondia
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 rkl balasamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl Rakuunaa
  • 1 ½ tl Timjamia
  • ½ tl valkopippuria 
  • 2 tl sauvusuolaa
  • 2 rkl kastikemaizenaa
  • Oliiviöljyä paistamiseen

Kuutioi sipulit ja valkosipulit, viipaloi herkkusienet paksuiksi viipaleiksi. Lämmitä oliiviöljyä isossa paistinpannussa, padassa tai wokissa ja lisää sipuli, valkosipuli ja herkkusienet, lisää Rakuuna, Timjami ja 1 tl savusuolaa, paista kunnes sienet ovat saaneet vähän väriä ja mausteet tuoksuvat.

Kuutioi kananpojan rintafileet reiluihin paloihin ja lisää ne seokseen, jatka paistamista kunnes ovat pinnalta valkoiset, lisää tomaattipyree ja paista hetki, lisää punaviini, hunajaa, kanafondi, sitruunamehu, balsamico, valkopippuri ja 1 tl savusuolaa. Kun seos alkaa kiehumaan lisää 2 rkl kastikemaizenaa. Anna kiehua hiljalleen n.40 min.

Tarjoile esim. riisin tai perunoiden kanssa, ja juomana mielellään samaa viiniä kuin valmistuksessakin 🙂

P.s Ranskassa usein aterian nimessä ”Vin” sana korvataan sillä viinillä jota on käytetty valmistuksessa.

Dick Lindertz