Maa-artisokkakeitto
Maitohunnun alla pilkistelee hienostunut ja lempeänmakuinen syyssoppa. ”Vannoutuneena lähiruokaihmisenä valintani osuu maa-artisokkaan ja suppilovahveroihin – hieno pariskunta yhdessä ja erikseen. Keitossa molempien maut sitoutuvat luontevasti yhteen.” Ari Ruoho, keittiöpäällikkö, ravintola Nokka.
Ainekset
- 2 rkl voita
- 500 g maa-artisokkia
- 0.5 l suppilovahveroita
- 2 jauhoista perunaa
- 1 iso omena
- 1 l voimakasta liha- tai kasvislientä
- 2 dl kuohukermaa
- 2 rkl sherryä
- muskottia
- vaahdotettua rasvatonta maitoa
- paistettuja suppilovahveroita
Valmistusohje
Maa-artisokka-suppilovahverokeitto tehdään keittiömestari Ari Ruohon ohjeella näin:
1. Kuori ja paloittele maa-artisokat sekä perunat kylmään veteen. Kuori ja pilko omena, silppua sipuli.
2. Sulata voi kattilassa, lisää kasvikset, sienet ja omena. Kuumenna aineksia sekoitellen viitisen minuuttia.
3. Kaada päälle liemi ja hauduta ainekset pehmeiksi.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää kerma sekä sherry. Jos keitto vaikuttaa liian sakealta, lisää hieman vettä tai lihalientä.
5. Keitä hetki ja mausta keitto muskotilla ja suolalla.
6. Kuumenna 2 dl rasvatonta maitoa ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi.
7. Annostele maa-artisokka-suppilovahverokeitto keitto lautasille ja lusikoi päälle kuumaa maitovaahtoa.
Vinkki:
Tee keiton seuraksi rapeita juustolastuja: Raasta kovaa vuohenjuustoa sekä raastimen karkealla että hienolla terällä. Lisää sekaan vähän seesaminsiemeniä. Pane kukkurallinen ruokalusikallinen raastetta lettupannun jokaisen koloon. Paista kullanruskeiksi lastuiksi. Tai levitä juustoseos nokareina leivinpaperilla peitetylle pellille. Paista 200asteisessa uunissa rapeiksi lastuiksi.
Ohje: Keittiöpäällikkö Ari Ruoho
Katso myös nämä reseptit:
Timjamilla maustettu maa-artisokkapaistos
Kotiliesi.fi: Maa-artisokkapihvit
Kommentit
Hei, ainesten listauksessa ei ole sipulia mutta ohjeessa on…tuleeko sipuli vai jätetäänkö pois?
Kommentit
Hei, ainesten listauksessa ei ole sipulia mutta ohjeessa on…tuleeko sipuli vai jätetäänkö pois?
Virkistä viikkoasi Annalla!
Katso tarjous