Reseptit

Uunissa haudutettu lampaanpaisti – kaupunkilaisen rosvopaisti

Rosvopaistin ystävän kannattaa kokeilla tätä uunissa haudutettua  muhevaa lammasta.
Teksti: Sirkka Hirvonen Kuvat: Seppo Saarentola

Valmistusaika

yli 2h

Vaikeusaste

Keskitaso

Annosmäärä

0

Arvostelu

Kiitos

Ainekset

  • 1 (noin 1,5 kg) luuton lampaanpaisti

mausteseos:

  • 0.5 dl balsamiviinietikkaa
  • 1 rkl öljyä
  • 1 rkl lihafondia
  • 5-10 murskattua valkosipulinkynttä
  • 3 rkl kuivattuja yrttejä (rosmariinia,minttua tai basilikaa)
  • 2 tl rouhittua pippuriseosta
  • 2 tl mineraalisuolaa

Lisäksi:

  • voipaperia
  • ruoanlaittopaperia
  • sanomalehti
  • foliota

kastike:

  • 2 dl demi glace -kastikepohjaa
  • 2 dl punaviiniä
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 1 rkl Maizena ruskeaa suurustetta
  • ripaus rouhittua mustapippuria

Valmistusohje

 

Sekoita keskenään kaikki mausteseoksen aineet. Nosta paisti voipaperin päälle ja mausta se kauttaaltaan seoksella. Kääri lampaanpaisti paperiin ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokausi.

Kääri lampaanpaisti ruoanlaittopaperiin, sen jälkeen kasteltuun sanomalehteen ja lopuksi folioon. Kypsennä 120 asteen uuninlämmössä noin 10 tuntia.

Pane kastikepohja, punaviini, balsamiviinietikka ja rosmariini kattilaan ja keitä niitä noin 10 minuuttia. Poista rosmariini. Ripottele suuruste joukkoon ja keitä minuutti. Mausta kastike mustapippurilla.

Tarjoa lampaanpaisti kastikkeen, uunissa kypsennettyjen perunalohkojen, kiehautettujen vihannesten tai pekoniin kietaistujen papujen ja salaatin kanssa

X