Reseptit

Kesäkurpitsakääryleet pastakastikkeella

20.10.2014 Teksti: Katri Schröder Kuvat: Ari Heinonen/Otavamedia

Valmistusaika

yli 2h

Vaikeusaste

Keskitaso

Annosmäärä

2

Arvostelu

Kivat kasviskääryleet syntyvät höylätystä kesäkurpitsasta. Nämä maistuvat myös vegaaneille. Nappaa tästä herkkuresepti!

Ainekset

1 iso kesäkurpitsa
1/2 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

täyte:

2 dl liotettuja cashewpähkinöitä
1 tl hiivahiutaleita
ripaus suolaa
1/2 dl liotettuja pinjansiemeniä
1/2 valkosipulinkynttä
1 tl sitruunamehua
noin 2 rkl vettä

pastakastike:

2 kypsää tomaattia
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1/2 valkosipulinkynttä
4 rkl hienonnettuja yrttejä, esim. basilikaa, persiljaa, minttua
1 rkl oliiviöljyä
2 tl balsamiviinietikkaa
1 tl kuivattua oreganoa
ripaus suolaa

Valmistusohje

1. Laita täytteen pähkinät likoamaan edellisenä iltana.

2. Huuhtele kesäkurpitsa ja höylää pituussuunnassa juustohöylällä tai mandoliinilla eli vihannesleikkurilla hyvin ohuita, pitkiä viipaleita. Levitä viipaleet työlaudalle ja ripottele niiden päälle suolaa. Anna maustua täytteen ja kastikkeen teon ajan.

3. Valmista täyte. Nosta monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen liotetut ja valutetut cashewpähkinät sekä hiivahiutaleet ja ripaus suolaa. Aja seos karkeaksi muruseokseksi. Ota muutama lusikallinen pähkinämurua syrjään.

4. Lisää loppuseoksen joukkoon valutetut pinjansiemenet, raastettu valkosipuli ja sitruunamehu. Aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi joukkoon hieman kylmää vettä, että seos muuttuu kermamaisen pehmeäksi. Kaavi seos toiseen kulhoon.

5. Valmista pastakastike. Halkaise tomaatit ja poista kannat. Laita tomaatit monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Lisää joukkoon loput pastakastikkeen ainekset. Soseuta tasaiseksi kastikkeeksi.

6. Kuivaa kesäkurpitsat talouspaperilla ja penslaa pinnat oliiviöljyllä. Levitä viipaleille pähkinätäytettä ja kääri rullalle. Tarjoile pastakastikkeen kanssa. Ripottele pinnalle koristeeksi cashewmuruseosta.

Lisää raakaruokaa:

Vähähiilihydraattinen ”pasta”: kesäkurpitsaa yrttiöljyn ja fetan kera
Porkkanapyörykkäpasta
Suklainen marja-raakakakku