14.5.2012

Itämainen kalakeitto

Teksti: Juha ja Joakim Jormanainen

Valmistusaika

30-60 min

Vaikeusaste

Keskitaso

Annosmäärä

Arvostelu

Ainekset

500 g kokonaisia katkarapuja
600 g kirjolohta, lohta tai taimenta
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 punainen chili
4 vartta tuoretta timjamia
1 dl thai-basilikaa (tuoretta)
0.5 dl sitruunamelissaa (tuoretta)
4 dl kookosmaitoa
3 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
2 dl kuivaa siideriä
5 dl kalalientä
1 rkl mietoa chilikastiketta
0.5 dl oliiviöljyä

Katkarapuliemi:

puolet katkarapujen kuorista
puolikas valkosipulin kynsi
puolikas chili
puolikas salottisipuli
2 tl suolaa
2 dl vettä
0.5 dl oliiviöljyä

Valmistusohje

Kuori valkosipulinkynsi sekä punasipuli ja hakkaa ne pieneksi silpuksi. Halkaise chili ja poista siemenet tarkkaan. Nypi basilikan ja sitruunamelissan lehdet ja silppua se tarkkaan. Ota timjaminoksat valmiiksi odottamaan.

Tarvitaan syvä pannu, mieluiten vokkipannu. Kaada pannuun oliiviöljy ja lisää sipulit, chili sekä kolmasosa yrteistä ja lopuksi chilikastike. Freesaa seosta muutama minuutti voimakkaasti sekoittaen. Kun sipulit saavat kullankeltaisen värin, lisää valkoviini sekä puolet kalaliemestä. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 min.

Kuori katkaravut ja valmistele muut tarveaineet katkarapuliemeen. Kun keitto on kiehunut 10 minuuttia, lisätään loput valkoviinistä ja puolet kookosmaidosta. Anna keiton kiehua noin 5 minuuttia, jonka jälkeen lisää loput kookosmaidosta ja kuohukerma. Tarkista suola.

Seuraavaksi teemme katkarapuliemen. Ota syvä paksupohjainen kattila ja kaada sinne öljy, sipulit, valkosipuli, chili ja katkaravun kuoret. Kuullota miedolla lämmöllä muutama minuutti. Varo, etteivät kuoret pääse palamaan, sillä silloin niistä tulee kitkerän makuisia.

Lisää vesi sekä suola ja anna kiehua niin kauan, että puolet nesteestä on jäljellä. Siivilöi liemi ja laita sivuun odottamaan. Lisää kalakeittoon kuiva siideri, katkarapuliemi sekä loput tuoreista silputuista yrteistä. Anna kiehua 5–7 minuuttia hiljaisella tulella. Tarkasta maku.

Lisää muutamaa minuuttia ennen tarjolle viemistä keittoon kuutioidut kalat ja anna keiton kiehua varovasti nelisen minuuttia. Lisää kuoritut katkaravut minuuttia ennen tarjolle tuomista, jolloin ne lämpenevät, mutta eivät ehdi sitkistymään. Koristele keitto kokonaisella katkaravulla.

Tarjoa täyteläinen ja jännittävän makuinen keitto kivennäisveden keralla. Japanilainen lämmitetty sake viileän oluen kera on myös kokeilemisen arvoinen yhdistelmä.

Makujen kirjossa löytyy ja keitot ovat myös terveellisiä. Lohikeitto pitää tietenkin tehdä lohesta, mutta muuten kaloja voi soveltaa keittoihin aina niiden saatavuuden mukaan. Laiskimmat voivat yrittää miellyttää ruokailijoita pakasteseinkin kanssa, onnea vain yritykselle. Soppakauha käteen ja siitä vain kokkaamaan.

Juha ja Joakim Jormanainen – Erä 12/2006