Lohipastrami ja marinoitu fenkolisalaatti
Lohipastrami on hienostunut lohialkuruoka perinteisen graavilohen tilalle. Maustunut lohi paistetaan nopeasti vain pinnoiltaan, ja se saa jäädä sisältä kauniin oranssinpunaiseksi ja meheväksi.
Ainekset
Lohipastrami:
- 500-600 g nahatonta lohifileetä (mielellään paksua lohen ”coeur de fileetä”)
- 1/2 dl soijakastiketta
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
- ripaus mustapippuria
- ripaus sokeria
- 3 rkl mustia seesaminsiemeniä
Fenkolisalaatti:
- 1 fenkoli
- 1 pieni punasipuli
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 tl oliiviöljyä
- suolaa
- sokeria
Valmistusohje
Lohipastrami ja marinoitu fenkolisalaatti tehdään helposti näin:
1. Pyyhi lohifilee kuivaksi talouspaperilla ja nosta pala reunalliseen astiaan. Sekoita soijakastike, oliiviöljy, sitruunamehu, suola, mustapippuri ja sokeri keskenään tasaiseksi kastikkeeksi. Sivele lohipala kauttaaltaan kastikkeella ja kaada loppukastike vuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja nosta kala jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.
2. Leikkaa fenkoli ja punasipuli ohuen ohuiksi viipaleiksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu, oliiviöljy sekä ripaukset suolaa ja sokeria. Jätä tekeytymään.
3. Ota kala jääkaapista ja nosta kalapala talouspaperin päälle hetkeksi valumaan. Kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi ja nosta lohipala pannulle, lisää tarvittaessa tilkka öljyä, jotta kala ei tartu pannuun. Paista kala nopeasti kaikilta sivuiltaan niin, että se jää keskeltä vielä kirkkaan oranssinpunaiseksi.
4. Kaada seesaminsiemenet lautaselle ja nosta kala pannulta siementen päälle. Kääntele pala siemenissä ja leikkaa sitten noin senttimetrin paksuisiksi paloiksi.
5. Levitä marinoitu fenkolisalaatti vadille tai lautasille ja nostele päälle lohipalat. Tarjoa lohipastrami ja marinoitu fenkolisalaatti alkuruokana tai vaikkapa joulun kalapöydässä.
Saatat pitää myös wasabi-kastikkeen kanssa tarjottavasta lohipastramista, herkullisista lohipastramileivistä tai lohipastramilla höystetystä sitruunakeitosta.
Katso myös Kotiliesi.fi: Näin tehdään dukkahilla maustettu lohipastrami
Kommentit
Virkistä viikkoasi Annalla!
Katso tarjous