1.10.2015

Hitaasti paahdettu lampaan lapapaisti

Teksti: Taina Salovaara Kuvat: Niclas Mäkelä/Otavamedia

Valmistusaika

vähintään vuorokausi

Vaikeusaste

Vaativa

Annosmäärä

Arvostelu

Ainekset

1 1/2–2 kg lampaan lapaa
4 kuorittua valkosipulinkynttä
3 rkl hienonnettua rosmariinia
2 tl karkeaa suolaa
1 tl mustapippureita
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl soijakastiketta

Vuokaan

3 rosmariinin oksaa
6 kuorimatonta valkosipulinkynttä
3 sipulia
3 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiota
2 dl valkoviiniä

Lisäksi

Maizena-kastikesuurustetta

Valmistusohje

Lampaan lapa on paistia paljon mehukkaampaa ja huomattavasti edullisempaa juhlaruokaa. Kypsennysaika on pitkä, mutta liha kypsyy miedossa lämmössä omia aikojaan.

1. Mausta lapa mielellään jo edellisenä päivänä. Pane valkosipulinkynnet, rosmariini, suola ja mustapippuri mortteliin tai teholeikkuriin. Hierrä tai jauha hienoksi. Lisää öljy ja soijakastike. Tee lapaan 5-6 poikittaista viiltoa ja täytä viillot mausteseoksella. Sivele loput tahnasta pintaan.

2. Pane rosmariinin oksat, valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit uunivuokaan. Nosta lapa vuokaan. Kuumenna vesi ja murskaa sekaan liemikuutio. Kaada kanaliemi ja viini vuokaan. Peitä lammas löyhästi kaksinkertaisella foliolla.

3. Pane vuoka 140-asteiseen uuniin. Anna lihan kypsyä noin 6 tuntia. Poista folio ja nosta uunin lämpö 190-asteiseksi. Valele lapaa ja anna sen olla uunissa, kunnes pinta paahtuu kauniin ruskeaksi.

4. Siivilöi liemi kattilaan ja anna seistä hetki. Pidä lammas lämpimänä folion sisällä. Kauho liemen pinnalta pois ylimääräinen rasva. Keitä lientä kokoon hyvällä lämmöllä. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Suurusta liemi kevyesti ruskealla Maizena-kastikesuurusteella.

Viinivinkki: Château Ksara Reserve du Couvent, 11,50 e, on rustiikkinen, ryhdikäs ja paahteinen punaviini Libanonista.

Katso myös:

Valkosipulinen lammaspata, Ruoka.fi

Pitkään muhinut lammaspata, Ruoka.fi

Intialainen lammascurry, Kotiliesi.fi

Kommentit (1)

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Lue seuraavaksi