Jänispata koipipaloista

Jänispadan haudutusliemeen tule punaviiniä, punaviinietiikkaa ja vettä. Koipipaloihin hierotaan puolestaan sinappista maustetahnaa.

18.6.2012

Teksti:

Maarit Cederberg

Ainekset

8 kanin tai jäniksen koipipalaa
selkärangat, joista fileet on poistettu

maustetahna:

1 tl paprikajauhetta
4 valkosipulinkynttä
veitsenkärjellinen neilikkaa
0.5 tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
1 rkl sinappia (Dijon)
0.5 tl suolaa
2 rkl kasviöljyä

Haudutusliemi:

1 l vettä +
2 rkl punaviinietikkaa
tai ,
pullollinen punaviiniä, esimerkiksi kalifornialaiset viinit sopivat mausteisen liemen pohjaksi

Valmistusohje

Hierrä mausteet morttelissa tahnaksi ja hiero tahna koipipalojen pintaan. Aseta koivet ja rangat uunivuokaan tai pataan ja paahda uunissa.

Kun pinta on saanut väriä, valuta neste pataan, ja anna ruoan hautua hiljalleen miedohkolla lämmöllä (180 astetta) kannen alla kunnes liha irtoaa pehmeänä luista. Koipipadan kanssa maistuu kokojyväriisi.

X