Mustikkaraakakakku

Leivo perinteisen mustikkapiirakan sijaan mustikkaraakakakku. Runsaasti pähkinöitä sisältävä leivonnainen on terveellistä, mutta tuhtia syötävää.

30.7.2018

Teksti:

Matleena Lahti

Kuvat:

Tommi Tuomi/Otavamedia

Ainekset

Pohja:

3 dl pekaanipähkinöitä
1 dl pehmeitä taateleita (kivetön)
ripaus suolaa

Täyte:

6 dl cashewpähkinöitä (liota vedessä noin 2 tuntia)
4-5 dl mustikoita
1 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä sulatettuna
2 dl kookosmaitoa
1/2-1 dl hunajaa
1 sitruunan kuori raastettuna
1/2 tl kardemummaa

Koristeluun:

2 dl mustikoita
syötäviä kukkia (esim. maitohorsma, kurtturuusu, metsäorvokki ja -apila)

Valmistusohje

1. Hienonna pohja-ainekset monitoimikoneessa murumaiseksi ja painele seos irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi.

2. Tee pohja. Pane valutetut pähkinät ja muut ainekset monitoimikoneen kulhoon. Soseuta, kunnes täyte on rakenteeltaan sileää.

3. Tarkista maku ja kaada täyte pohjan päälle. Ripottele pinnalle mustikoita.

4. Pakasta kakku ja ota se huoneenlämpöön pehmenemään noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

X