Paahtopaistia pastramiliemessä

Hirven- tai peuranpaisti saa makua pastramiliemestä.

14.1.2013

Teksti:

Maarit Cederberg

Kuvat:

Kari Hautala

Ainekset

1 pieni hirven- tai peuranpaisti
50 g voita tai 2 rkl oliiviöljyä
1 tl karkeaa suolaa
1 tl rouhittua valkopippuria

Pastramiliemi:

1 dl variksenmarja- tai herukkamehua tai punaviiniä
1 dl punaviinietikkaa
3 dl vettä
4 laakerinlehteä
1 kpl porkkana kuutioituna
1 kpl sipuli silputtuna
1 tl suolaa
3 rkl sokeria
1 kpl timjamin oksa

Valmistusohje

Mausta huoneenlämmössä asettunut hirven- tai peruranpaisti suolalla ja pippurilla.
Kuumenna laakea pannu ja sulata siinä nokare voita pähkinäiseksi. Öljy saa kuumentua, muttei savuta. Paahda paisti nopeasti pannulla niin, että se saa hiukan väriä ja paistopinta ”lukitsee” nesteet paistopinnan alle.
Kytke uuni 100-asteiseksi ja aseta paisti uunipellille lihalämpömittarilla varustettuna. Kypsennä kunnes mittari näyttää 50 astetta.
Voit seurata kypsyyttä myös ilman mittaria tuikkaamalla lihan pintaan puikon tai terävän puukonkärjen. Kun lihaneste alkaa vaaleta, voit ottaa lihan uunista. Tässä vaiheessa liha on vielä reilusti sisältä punertavaa.

X