Peuran paisti
Reseptit

Peuran paisti, juureslastuja ja punaviiniglögikastiketta

Peuran paisti maistuu juurelastujen ja punaviinillä sekä glögillä säväytetyn kastikkeen kanssa vaikkapa joulupöydässä. Juhlavan kastikkeen valmistaminen onnistuu aloittelijaltakin.
Teksti: Emma Suominen

Valmistusaika

yli 60 min

Vaikeusaste

Keskitaso

Annosmäärä

6

Arvostelu

Kiitos

Ainekset

  • 1 kg saksanhirven paistia tai muuta riistaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl neilikoita
  • 1 tl maustepippureita
  • 1 tl kardemummaa
  • 1 tl rosmariinia
  • 2 tl suolaa

Juureslastut:

  • 600 g juureksia (porkkanoita, lanttua, palsternakkaa, selleriä, perunaa)
  • 2 rkl öljyä
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria

Punaviini-glögikastike

  • 4 dl punaviiniä
  • 2 dl demi glace -kastikepohjaa
  • 1 dl glögiä

Valmistusohje

Peuran paisti, juureslastut ja punaviiniglögikastike tehdään näin:

1. Murskaa huhmaressa mausteet hienoksi. Mausta  paisti hieromalla mausterouhe sen kylkiin. Anna lihan maustua huoneenlämmössä tunnin ajan.

2. Paista lihan pintaan kuumalla pannulla ruskea väri. Kypsennä peuran paisti uunivuoassa 120-asteisessa uunissa, kunnes sen sisälämpötila on 58 astetta, eli noin 50 minuuttia. Kypsymisen aikana kuori juurekset ja huuhtele kasvikset juoksevalla vedellä. Leikkaa niistä pitkiä siivuja kuorimaveitsellä tai juustohöylällä ja sekoita kulhossa öljyn sekä mausteiden kanssa.

3. Nosta kypsä  paisti pois uunista, peitä se kevyesti foliolla ja anna vetäytyä 20 minuuttia.

4. Asettele juures- ja perunalastut pellille, kypsennä 210-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

5. Kaada viini kattilaan ja haihduta siitä keittämällä 1 desilitra. Lisää joukkoon demi glace sekä glögi ja anna kastikkeen poreilla hiljalleen 20 minuutin ajan. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai yrttejä. Tarjoa peuran paisti, juureslastujen ja punaviini-glögikastikkeen kanssa.

Ohje: Alex Nurmi

Katso myös: Mehevää paistia viikonlopuksi – poimi parhaat reseptit!

Katso myös Kotiliesi.fi: Kokonainen paisti onnistuu muutamalla niksillä – pyyheliina avuksi

 

X