Ruoka

Tarjoilu- ja maisteluopas juustopöytään: näin loihdit upean juustolautasen – jälkiruokaviiniä ja ihania makupareja unohtamatta

Täydellinen juustolautanen koostuu erimakuisista juustoista ja niiden kylkeen laitetuista makupareista. Yllätä vieraasi myös makealla jälkiruokaviinillä, joka taittaa ihanasti suolaisten juustojen makuvivahteita.
19.12.2018 Teksti: Katri Koskinen Kuvat: Jenni Häyrinen/Valio, OM-arkisto

Jos haluat tarjota erimakuisia juustoja juhlapöydässä, yksi idea on koota juustolautanen eri kypsyysasteen juustoista. Voit tarkistaa helposti pakkausselosteesta, kuinka pitkään juustoa on kypsytetty.

Tärkeintä juustojen tarjoilussa on ottaa juustot oikeaan aikaan esille, leikata kunnon paloja ja nauttia makuelämyksistä kiireettä.

Sanonta, että viini paranee vanhetessaan, pätee myös juustoihin – tai ainakin siihen, että kypsytysasteen vaihdellessa samaan juustoon syntyy erilaisia makuvivahteita. Helppo muistisääntö on: mitä pidempään juusto on kypsytetty, sitä vahvempi maku on.

Täydellinen juustolautanen:

Juustolautasella kannattaa olla 3–5 erilaista juustoa + lisukkeita. Kuva: Jenni Häyrinen.

  1. Kypsytettyjen juustojen maut ja aromit pääsevät parhaiten esille, kun ne tarjoillaan huoneenlämpöisinä.
  2. Hyvä juustotarjotin syntyy noin 3–5 erilaisesta juustosta.
  3. Tarjoile illan aikana enintään viittä erilaista juustolajia, älä sen enempää: muutoin erilaiset juustot väsyttävät ruokailijoiden makuaistin.
  4. Maistelu kannattaa aloittaa miedoimmasta juustosta edeten voimakkaampiin juustoihin – eli nuoremmista juustoista pidempään kypsytettyihin. Juustojen maistelu kannattaa aloittaa esimerkiksi goudajuustoilla ja päättää emmentaleihin.

Juusto ja jälkiruokaviini – täydellinen yhdistelmä!

Jälkiruokaviinikulttuuri on Suomessa vielä jokseenkin nuorta, mutta pieni määrä jälkiruokaviiniä ja pala juustoa toimii yllättävänkin hyvin herkullisena, aikuiseen makuun maistuvana jälkkärinä. Viinin makeus taittaa vahvojen juustojen suolaisuutta sopivalla tavalla.

Muistisääntö: Mitä vahvempi juusto, sitä makeampi viini!

Makea ja hapokas viini ja pehmeä, kermainen juusto pelaavat loistavasti yhteen. Mozzarellat maistuvat parhaiten kevyen roseen, valko- tai punaviinin kanssa. Cheddarin kanssa sopii loistavasti täyteläisempi viini. Portviini on klassinen valinta sinihomejuustojen kanssa.

Usein juustojen seuraan valitaan punaviiniä, mikä sopiikin monien juustojen, mutta ei niiden kanssa tarjottavien lisukkeiden, kuten makeiden hedelmien ja hillojen kanssa. Varmin valinta onkin kylmä, puolikuiva tai jopa aavistuksen makea valkoviini.

Peukalosääntö juoman ja juuston yhdistämiseen: valitse viini samalta alueelta, mistä myös juusto tulee.

Lue myös: Parhaat viinit joulupöytään – viiniasiantuntija neuvoo, mikä viini sopii minkäkin ruoan kanssa

Makuopas: miltä eri herkuttelujuustot maistuvat?

Lämmin brie ja omenat

Lämmin brie ja omenat toimivat ihanasti yhteen.

Brie: Nuoren briejuuston maussa on aavistus herkkusientä ja pähkinää. Täysin kypsä brie on sisältä valuva ja ammoniakille tuoksuva ja sen maku on voimistunut.

Reseptivinkki: Lämmin brie karamelliomenoiden kera

Camembert: Camembert on brien tyylinen juusto. Kypsyessään camembertin maku muuttuu voimakkaammaksi ja sen keskiosa pehmenee.

Cheddar: Maku on raikkaan hapan ja jopa pähkinäinen ja siinä voi tuntua aavistus makeutta. Vanhetessaan juustoon kehittyy usein suolakiteitä.

Gorgonzola: Nuori italialainen sinihomejuusto on pehmeää niin rakenteeltaan kuin maultaan. Vanhetessaan gorgonzolan makua voi kuvata jopa pistäväksi.

Gouda: Nuoren goudan maku on mieto ja rakenne pehmeähkö. Pitkään kypsytetty gouda on kova, hieman mureneva juusto, jossa on voimakkaan täyteläinen aromi.

juustoa, karamellipähkinöitä ja hillottua päärynää

Edam: Pehmeä ja verrattain mieto juusto sopii loistavasti leivän päälle. Edam on myös vähärasvaisempi kuin monet muut kypsytetyt juustot.

Reseptivinkki: Edam-juustoa, karamellipähkinöitä ja hillottua päärynää

Emmental: Voimakas, aromikas, pähkinäinen. Juuston kypsytysaika vaihtelee muutamasta kuukaudesta yhdeksään kuukauteen. Kypsymisen aikana juuston maku voimistuu.

roquefortpaarynat

Roquefortin maku on vahva.

Roquefort: Tämä ranskalaisten kansallisaarteeksikin kutsuttu voimakas sinihomejuusto kypsyy kolme kuukautta, minkä aikana se saavuttaa voimakkaan, jopa makeahkon makunsa.

Reseptivinkki: Roquefortpäärynät

Kermajuusto: Maku on kermainen ja hedelmäinen. Rakenne on usein pehmeä, kiinteä ja usein myös murukoloinen.

sinihomejuustoa ja piparkakkua

Sinihomejuusto maistuu myös pipareiden ja omenoiden kanssa.

Sinihomejuusto: Sinihomejuusto on maultaan hapan ja suolainen. Nuorena sen maku on kirpeän voikukkamainen, ja mitä enemmän juusto kypsyy, sitä pyöreämmäksi, pehmeämmäksi ja voimakkaammaksi maku muuttuu.

Reseptivinkki: Aurajuustoviikunat

Vuohenjuusto: Kermainen, raikas ja mieto maku.

Parhaat lisukkeet juustolautaselle

Juustot ovat vahvan makuisia, joten ne kaipaavat parikseen makeita sekä suuta neutralisoivia makuja.

Makupareja juustopöytään:

  • Tuore ananas
  • Hunajameloni
  • Balsamico
  • Kinuski
  • Kuivatut hedelmät
  • Tuoreet hedelmät: omena, appelsiini, mandariini, viinirypäleet, päärynä
  • Marjat: mansikat, mustikat, kirsikat
  • Marmeladit
  • Pähkinät
  • Lakritsi
  • Taatelit
  • Hillot: omenahilloke, mustikkahillo, kirsikkahillo, lakkahillo
  • Hunaja
  • Chorizomakkara
  • Parmankinkku
  • Vaahterasiirappi
  • Patongit
  • Leipätikut
  • Keksit
  • Näkkileivät
  • Viikunat
  • Suolakurkut

Parhaat makuparit home- ja herkuttelujuustoille – oletko jo testannut uskomatonta yhdistelmää: sinihomejuustoa ja lakritsia!

Lue myös:

Näin kauan avattu juusto säilyy jääkaapissa

Älä heitä vanhaksi menevää juustoa roskiin! Näin pelastat ylimääräinen juuston

Suuri sinihomejuustotesti! Testasimme 14 markettien sinihomejuustoa – kotimaiset juustot nappasivat kärkisijat

Lähteet: Valio, Alko, Juustopoyta.fi, K-Supermarket, Foodmarketherkku.fi

Lue myös

Suosittelemme