Joulupöydän kalaviinit

Joulupöydän perinteiset kalaruuat, graavikala, savukala, mäti, sillit ja silakat tarjoavat viininvalinnalle hiukan haasteita sekalaisen makumaailmansa vuoksi.

Valkoviineistä kannattaa valita hedelmäisiä, melko aromikkaita ja puhdaspiirteisiä viinejä. Voimakas tammisuus voi jättää kalaherkut alleen tai korostaa ruuan happoja. Kalaruokien kastikkeissa on runsaasti etikkaa sekä sokeria ja mädin kanssa tarjotaan sipulia ja smetanaa. Jos olet epävarma, kuohuviinit ovat  aina tyylikäs ja juhlava juomavaihtoehto ja varsinkin silloin, kun pöydässä on tarjolla selkeänmakuisia kaloja ja äyriäisiä.

Oluista vaaleat lagerit ja monet vehnäoluet sopivat joulun kalapöytään.

Äyriäisille ja mädille ryhdikäs sauvignon blanc

Domaine Sainte Claire Saint-Bris Sauvignon
Valkoviini
Alkuperämaa: Ranska, Bourgogne
Alkon numero:  574697
Hinta: 10,98 €

Viini on valmistettu pelkästään Sauvignon blanc –rypäleistä.

Viinin tuoksusta tulee mieleen kesä, herukkapensaat ja nokkoset.  Seassa on aavistus kypsää trooppista hedelmää. Viini on kuiva, mutta suutuntuma on mukavan raikas ja hedelmäinen. Melko täyteläisessä maussa on hillitysti mustaherukanlehteä, karviaista ja nokkosta. Myös mukavaa mineraalisuutta tuntuu ja siksi viini sopii seurustelun lisäksi myös äyriäispainotteisille kalapöydän herkuille.

Kokeile tämän viinin kanssa näitä joulupöytään sopivia ruokia:

• Mätimousse
• Hummeriherkku
• Lohileipä
• Vaniljavoissa paistettu scampi ja avokadomelonisalsa

Raikas riesling graavi- ja kylmäsavulohelle

Paul Zinck Riesling Prestige
Valkoviini
Alkuperämaa: Ranska, Alsace
Alkon numero: 007363
Hinta: 12,68 €

Viini on valmistettu pelkästään Riesling-rypäleistä.

Tuoksu on raikas, hedelmäinen. Siinä on aistittavissa kypsää sitrusta, persikkaa sekä hiukan hunajaa. Tuoksusta puuttuu rieslingin pieni petrolisuus.

Maku on kuiva ja raikkaan hapokas, mutta sitten tulee pientä hedelmäistä makeutta, kuten jo tuoksu antoi ymmärtää. Maussa on kypsää persikkaa, aavistus yrttejä ja makeita mausteita. Maussakaan ei tunnu petrolisuutta.

Hedelmäisyyden ja pienen makeuden ansiosta viini sopii myös rosollin kanssa tai hiukan mausteisemmillekin ruuille.

Tämän viinin kanssa maistuvat:

• Jääkellarinlohi fenkolilla
• Lohirulla ja punajuuricarpaccio
• Haukimureke ja yrttikastike
• Kahden kalan mureke

Graavisiian seuraan pinot grigiota

Yalumba Y Series Pinot Grigio
Valkoviini
Alkuperämaa: Australia
Alkon numero: 517227
Hinta: 10,79  €

Viini on valmistettu pelkästään Pinot grigio-rypäleistä.

Viini tuoksuu raikkailta vihreiltä ja keltaisilta omenoilta ja päärynöiltä. Tuoksussa myös yrttiä ja sitrusta.

Maku on kuiva, mutta mukava hapokkuus ja hedelmäisyys tasapainottavat ja raikastavat. Melko täyteläisessä maussa on keltaista omenaa ja päärynää sekä aavistus sitrusta ja yrttisyyttä.  Viinissä ei ole tammisuutta, sillä se on kypsynyt vain terästankeissa.

Tarjoa graavikalojen lisäksi miedosti savustetun kalan tai ei niin etikkaisten kalaherkkujen seurassa.

Viini sopii hyvin näiden joulun kalaruokien kanssa:

• Graavisiika
• Siikaleipä
• Perinteinen suutarinlohi
• Suutarinlohi silakoista
• Graavilohikäärö
• Vodkagraaavattu lohi

Yllätys kalapöydässä, punainen bardolino

Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico
Punaviini
Alkuperämaa: Italia, Veneton alue
Alkon numero: 006881
Hinta: 7,99 €

Viini on valmistettu perinteisistä italialaisista rypälelajikkeista Corvina, Rondinella ja Molinara.

Viini on tuoksultaan raikkaan marjaisia. Tuoksussa löytyy karpaloa ja puolukkaa ja hiukan leivontamausteita. Viini on maultaan kevyttä ja marjaisaa. Melko hapokkaassa maussa karpalonkuoren kirpeyttä ja pientä pippurisuutta. Jälkimaku on kuiva ja hiukan tanniininen.

Viini kestää eri kalojen sinappisetkin kastikkeet. Sopii myös kinkun kanssa, mutta laatikot saattavat jättää viini alleen. Tarjoa hiukan viilennettynä.

Kokeile näiden ruokien seurana:

• Sinappimuikut
• Taikinoitu lohi
• Kirpeät silakat
• Graavit silakat Sorsapuiston tapaan

Kuvat: Colourbox ja Alko

Marita Suontausta