Vinkit

Näin syntyy mehevä munakas: 36 ruokaisaa ja herkullista munakasta

Onnistunut munakas on kullankeltainen, sileä ja sisältä pehmeä ja kuohkea. Paistinpannulla valmistettu munakas on pikaruokaa parhaimmillaan, sillä sen valmistukseen kuluu aikaa noin minuutti.
Teksti: Leena Kalliokoski Kuvat: iStockphoto ja Otavamedia

Munakas muuntuu  eri täytteitä ja kypsennysmenetelmiä varioiden aina uudenlaiseksi herkuksi. Munakas toimii aamiaisena, lounaana ja iltapalana. Brunssien ja illanistujaisten noutopöydänkin se täydentää hienosti. Kokosimme tarjolle maukkaimmat munakasreseptit trendiherkkuja unohtamatta. Näistä eivät munakkaat mehevämmiksi muutu.

Kuuma pannu ja nopeus ovat valttia

Munakas kypsyy nopeasti, joten ennen kuin ryhdyt toimeen, kata pöytä, valmistele täytteet, lue munakasresepti rauhassa ja keskity.

Yhden hengen munakkaasta tulee mehevin, kun käytät siihen kaksi tai kolme kananmunaa. Se valmistuu näppärämmin kuin suuri, esimerkiksi kahdeksan munan munakas.

Yhden hengen munakkaalle kannattaa valita pieni pannu, läpimitaltaan noin 18 senttimetriä. Kahdeksan munan munakas vaatii halkaisijaltaan 26 sentin pannun. Paistinpannun tulee olla puhdas ja sileä, jotta munakkaan saa helposti liu’utettua kaksin kerroin ja lopuksi lautaselle.

1. Riko kananmunat kulhoon ja lisää suolaa sekä valkopippuria.

2. Vatkaa kananmunia isolla haarukalla vain sen verran, että keltuaiset ja valkuaiset sekoittuvat hyvin.

3. Laita voi pannuun ja pannu kovalle lämmölle. Kun voi sulaa, kallistele pannua niin, että myös laidat tulevat voidelluiksi. Pannu on sopivan kuuma kananmunaseokselle, kun voin vaahtoaminen on juuri asettumassa ja voi ruskistumassa.

4. Siirtele pannua rauhallisesti edestakaisin liedellä ja sekoita samalla munaseosta haarukalla. Muutamissa sekunneissa munakkaasta tulee vaaleaa, kuohkeaa ja mehevää.

5. Lisää munakkaaseen haluttu täyte.

6. Kun munakas on kypsä, kohota pannun vartta niin, että pannu kallistuu, jotta munakas on helpompi kääntää puolikuuksi ja valuttaa lopuksi lautaselle.

Kermaa, vettä vai voita?

Legendaarisen kokin, Julia Childin, opeissa munakkaaseen ei lisätä nestettä. Munakas paistetaan voissa ja  valmiin munakkaan päälle sivellään voita.

Moni suomalainen huippukokki neuvoo lisäämään kolmen kananmunan munakasmassaan noin puoli desilitraa kermaa. Keveimmissä resepteissä munaseokseen lisätään vettä ja munakas paistetaan ruokaöljyssä.

Oman makuunsa sopivan munakkaan teon oppii vain tekemällä ja kokeilemalla.

Munakas viimeistellään maukkailla täytteillä

Munakkaan voi maustaa esimerkiksi tuoreilla yrteillä. Kokeile vatkata munamassa joukkoon esimerkiksi hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten ruohosipulia tai persiljaa. Samoja yrttejä voi ripotella lopuksi valmiin munakkaan päälle.

1. Juustoa munakkaan täytteeksi

Raastettu juusto sopii oivasti munakkaan täytteeksi. Esimerkiksi aromikas parmesaani ja maukas cheddar toimivat munakkaassa loistavasti.

Täyteläinen cheddarjuusto-fritatta viimeistellään uunissa ja nautitaan lämpimänä suoraan pannulta. Juustojen lisäksi tämä munakas saa makua myös ripauksesta cayenne-pippuria.

2. Kasviksia tai sieniä munakkaan täytteeksi

Omeletin voi täyttää kasviksilla tai sienillä.

Sienimunakas on klassikko ja kiireisen syysillan pelastus. Sieniksi käyvät sekä metsäsienet että herkkusienet. Voit käyttää sienten lisäksi munakkaan täytteeksi sitä mitä kaapista löytyy, pinaattia, purjoa, edelliseltä päivältä ylijääneitä keitettyjä perunoita. Huikeimmillaan se on kantarelli-sipuliseoksella täytettynä ja rucola-ripauksella terästettynä.Käsittele ja paista sienet valmiiksi ja lisää ne lähes valmiiseen munakkaaseen.

.

3. Ruokaisa munakas pitää nälän loitolla pitkään

Munakkaan voi täyttää ruokaisaksi esimerkiksi kuutioiksi silputulla saunapalvikinkulla, hienonnetulla paprikalla ja juustolla. Peruna ja lohi ovat myös mainioita ruokaisan munakkaan täytteitä.

Tuhti savulohi-pinaattimunakas saa täytteekseen savulohta, pinaattia, perunaa ja mascarpone-juustoa. Valmistele ensin kaikki täytteet ja aloita vasta sitten itse munakkaan teko. Tämä kahdeksan munan munakas sopii tarjottavaksi isommalle joukolle vaikkapa sunnuntain brunssilla.

Hanna Gullichsenin maalaisomeletin alkuperäisreseptissä on chorizo- tai lammasmakkaraa, mutta sen voi hyvin korvata vaikkapa savukinkulla. Makkaroiden lisäksi Hannan munakkaasta löytyy perunoita ja paprikaa.

4. Valmista uunissa tai kääräise rullalle

Munakkaan voi valmista paistinpannulla liedellä, mutta myös uunissa. Uunimunakas on aina hieman erilainen kuin pannulla pikaisesti pyöräytetty omeletti.

Uunimunakkaassa tärkeää roolia näyttelevät täytteet. Täytteeksi sopii lähes mikä tahansa ja täytteitä voi olla runsaasti.  Kokeile kauden vihanneksia tai vaikkapa jauhelihaa.

5.  Kaiken maailman munakkaita

Kun kaipaat vaihtelua perinteisiin munakkaisiin poimi resepti maailmalta.

Jos edelliseltä aterialta jäi keitettyjä perunoita yli, pyöräytä niistä perunamunakas: tortilla de patatas. Espanjalaisessa munakkaassa on lähes aina perunaa, yrttejä tai joitain kasviksia, kuten pinaattia, sipulia tai kesäkurpitsaa.

Marokkolainen munakas on kevyt brunssi- tai lounasruoka, joka täytetään tomaateilla ja kesäkurpitsalla. Marokkolaisen munakkaan kuuluu jäädä keskeltä meheväksi ja kosteaksi.

Artikkelia on päivitetty ja siihen on lisätty munakas-ohjeita 10.6.2020.

Katso myös Kotiliesi.fi: Kanamuna tekee aamiaisesta ruokaisan 

 

X